1.
Picariello, Gianluca; Fierro, Olga; Vasca, Ermanno; Siano, Francesco
In: Journal of Food Composition and Analysis, vol. 139, 2025, ISSN: 0889-1575.
@article{Picariello2025,
title = {Characterization of flavone C-glycosides and phenolic compounds in tara (Caesalpinia spinosa) seed germ flour by HPLC coupled with high resolution mass spectrometry},
author = {Gianluca Picariello and Olga Fierro and Ermanno Vasca and Francesco Siano},
doi = {10.1016/j.jfca.2024.107145},
issn = {0889-1575},
year = {2025},
date = {2025-03-03},
urldate = {2025-03-00},
journal = {Journal of Food Composition and Analysis},
volume = {139},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {The cotyledon or germ of tara (Caesalpinia spinosa, Fabaceae family) is a protein- (45 %, w/w) and polyphenol-rich (14.9 g kg−1) co-product of the extraction of tara seed gum (E417). In this work, the polyphenols of tara seed germ (TSG) were comprehensively characterized for the first time using HPLC-diode array detector and nanoflow HPLC coupled with high-resolution tandem mass spectrometry (MS/MS) in switching polarity ion mode and stepped collision energy. Apigenin di-C-glycoside derivatives were the largely predominant phenolic compounds of TSG. The concentrations of vicenin-2, vicenin-1 and vicenin-3 were 6.7, 1.4 and 1.5 g kg−1, respectively, as determined by HPLC-UV. Several complex flavone C-glycoconjugates, O-glycosyl-C-glycosyl mixed derivatives and O-acylated-di-C-glycosides, among which benzoylated vicenin-2, were putatively assigned based on MS/MS spectra. The applied MS method was particularly effective to distinguish between possible isomeric acylated derivatives and to confirm their structural difference from multi-glycosylated isobaric compounds. Arguably, TSG is the richest source of flavone C-glycosides described so far. Because of its content of macro- and micro-nutrients, TSG is a multifunctional food ingredient obtained from co-products of neglected species although its safety profile remains to be assessed. In the meanwhile, pinpointing the phenolic compounds of TSG offers a valuable analytical reference for its monitoring.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
The cotyledon or germ of tara (Caesalpinia spinosa, Fabaceae family) is a protein- (45 %, w/w) and polyphenol-rich (14.9 g kg−1) co-product of the extraction of tara seed gum (E417). In this work, the polyphenols of tara seed germ (TSG) were comprehensively characterized for the first time using HPLC-diode array detector and nanoflow HPLC coupled with high-resolution tandem mass spectrometry (MS/MS) in switching polarity ion mode and stepped collision energy. Apigenin di-C-glycoside derivatives were the largely predominant phenolic compounds of TSG. The concentrations of vicenin-2, vicenin-1 and vicenin-3 were 6.7, 1.4 and 1.5 g kg−1, respectively, as determined by HPLC-UV. Several complex flavone C-glycoconjugates, O-glycosyl-C-glycosyl mixed derivatives and O-acylated-di-C-glycosides, among which benzoylated vicenin-2, were putatively assigned based on MS/MS spectra. The applied MS method was particularly effective to distinguish between possible isomeric acylated derivatives and to confirm their structural difference from multi-glycosylated isobaric compounds. Arguably, TSG is the richest source of flavone C-glycosides described so far. Because of its content of macro- and micro-nutrients, TSG is a multifunctional food ingredient obtained from co-products of neglected species although its safety profile remains to be assessed. In the meanwhile, pinpointing the phenolic compounds of TSG offers a valuable analytical reference for its monitoring.
2.
Garzón, Antonela G.; Puppo, María Cecilia; Renzo, Tiziana Di; Drago, Silvina R.; Reale, Anna
Mineral Bioaccessibility of Pistachio-Based Beverages: the Effect of Lactic Acid Bacteria Fermentation Journal Article
In: Plant Foods Hum Nutr, vol. 80, no 1, 2024, ISSN: 1573-9104.
@article{Garzón2024,
title = {Mineral Bioaccessibility of Pistachio-Based Beverages: the Effect of Lactic Acid Bacteria Fermentation},
author = {Antonela G. Garzón and María Cecilia Puppo and Tiziana Di Renzo and Silvina R. Drago and Anna Reale},
doi = {10.1007/s11130-024-01239-x},
issn = {1573-9104},
year = {2024},
date = {2024-12-09},
urldate = {2024-09-10},
journal = {Plant Foods Hum Nutr},
volume = {80},
number = {1},
publisher = {Springer Science and Business Media LLC},
abstract = {The aim of this work was to study the effects of two LAB strains on the bioaccessibility (BA) of minerals after the fermentation of pistachio-based beverages. The beverages were made with two varieties of pistachio (Argentina, AP and Italian, IP). Aliquots were inoculated with 106 CFU of two different LAB strains and fermented for 24 h at 28 °C. Six types of beverages were obtained: two controls (AP-c and IP-c), two fermented with LAB1 (AP-f1 and IP-f2) and two fermented with LAB2 (AP-f2 and IP-f2). The contents of minerals, phytic acid, and ascorbic acid were evaluated. To determine the BA of minerals, the samples were subjected to a simulated gastrointestinal digestion with equilibrium dialysis in the intestinal stage. The IP presented higher contents of Ca and Fe than the AP ones. The ascorbic acid content was higher for AP than for IP, and increased in both beverages after fermentation, obtaining a 70% increase in IP-f1. Phytic acid content was higher for AP than for IP, and decreased after fermentation to a greater extent when fermented with LAB1 (50% reduction). In all the cases, mineral BA was higher in fermented samples, being BA values dependent on the pistachio variety and the LAB strain. Negative correlations (p < 0.05) were observed between the BA of Ca and Mg with phytic acid content. The fermentation of the pistachio beverages with LAB allowed increasing the BA of minerals, improving the nutritional quality of the pistachio-based beverage.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
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The aim of this work was to study the effects of two LAB strains on the bioaccessibility (BA) of minerals after the fermentation of pistachio-based beverages. The beverages were made with two varieties of pistachio (Argentina, AP and Italian, IP). Aliquots were inoculated with 106 CFU of two different LAB strains and fermented for 24 h at 28 °C. Six types of beverages were obtained: two controls (AP-c and IP-c), two fermented with LAB1 (AP-f1 and IP-f2) and two fermented with LAB2 (AP-f2 and IP-f2). The contents of minerals, phytic acid, and ascorbic acid were evaluated. To determine the BA of minerals, the samples were subjected to a simulated gastrointestinal digestion with equilibrium dialysis in the intestinal stage. The IP presented higher contents of Ca and Fe than the AP ones. The ascorbic acid content was higher for AP than for IP, and increased in both beverages after fermentation, obtaining a 70% increase in IP-f1. Phytic acid content was higher for AP than for IP, and decreased after fermentation to a greater extent when fermented with LAB1 (50% reduction). In all the cases, mineral BA was higher in fermented samples, being BA values dependent on the pistachio variety and the LAB strain. Negative correlations (p < 0.05) were observed between the BA of Ca and Mg with phytic acid content. The fermentation of the pistachio beverages with LAB allowed increasing the BA of minerals, improving the nutritional quality of the pistachio-based beverage.
3.
Ricciardiello, Roberto; Forleo, Giulia; Cipolla, Lina; van Winckel, Geraldine; Marconi, Caterina; Nouspikel, Thierry; Halazonetis, Thanos D.; Zgheib, Omar; Sabbioneda, Simone
Homozygous substitution of threonine 191 by proline in polymerase η causes Xeroderma pigmentosum variant Journal Article
In: Sci Rep, vol. 14, no 1, 2024, ISSN: 2045-2322.
@article{Ricciardiello2024,
title = {Homozygous substitution of threonine 191 by proline in polymerase η causes Xeroderma pigmentosum variant},
author = {Roberto Ricciardiello and Giulia Forleo and Lina Cipolla and Geraldine van Winckel and Caterina Marconi and Thierry Nouspikel and Thanos D. Halazonetis and Omar Zgheib and Simone Sabbioneda},
doi = {10.1038/s41598-023-51120-1},
issn = {2045-2322},
year = {2024},
date = {2024-12-00},
urldate = {2024-12-00},
journal = {Sci Rep},
volume = {14},
number = {1},
publisher = {Springer Science and Business Media LLC},
abstract = {DNA polymerase eta (Polη) is the only translesion synthesis polymerase capable of error-free bypass of UV-induced cyclobutane pyrimidine dimers. A deficiency in Polη function is associated with the human disease Xeroderma pigmentosum variant (XPV). We hereby report the case of a 60-year-old woman known for XPV and carrying a Polη Thr191Pro variant in homozygosity. We further characterize the variant in vitro and in vivo, providing molecular evidence that the substitution abrogates polymerase activity and results in UV sensitivity through deficient damage bypass. This is the first functional molecular characterization of a missense variant of Polη, whose reported pathogenic variants have thus far been loss of function truncation or frameshift mutations. Our work allows the upgrading of Polη Thr191Pro from ‘variant of uncertain significance’ to ‘likely pathogenic mutant’, bearing direct impact on molecular diagnosis and genetic counseling. Furthermore, we have established a robust experimental approach that will allow a precise molecular analysis of further missense mutations possibly linked to XPV. Finally, it provides insight into critical Polη residues that may be targeted to develop small molecule inhibitors for cancer therapeutics.
La DNA polimerasi eta (Polη) è un enzima che si occupa della replicazione del DNA in presenza di danno indotto dai raggi UV. LA mancanza di questa polimerasi è associata alla malattia umana Xeroderma Pigmentosum Variant (XPV). Riportiamo in questo lavoro il caso di una donna di 60 anni nota per essere affetta da XPV e portatrice della variante Polη Thr191Pro in omozigosi. Questa variante della polimerasi non è classificata attualmente come patologica, rendendo impossibile una diagnosi certa da parte di medici e di genetisti. Con il nostro lavoro abbiamo caratterizzato questa variante in vitro e in vivo, fornendo le prove molecolari che la sostituzione abroga l'attività della polimerasi e determina una sensibilità ai raggi UV. Il nostro lavoro permette quindi di modificare la classificazione della variante Thr191Pro portandola da “variante di significato incerto” a “probabile mutante patogeno”, con un impatto diretto sulla diagnosi molecolare e sulla consulenza genetica. Inoltre, abbiamo stabilito un solido approccio sperimentale che consentirà un'analisi molecolare precisa di ulteriori mutazioni missenso possibilmente causative dello XPV.},
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pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
DNA polymerase eta (Polη) is the only translesion synthesis polymerase capable of error-free bypass of UV-induced cyclobutane pyrimidine dimers. A deficiency in Polη function is associated with the human disease Xeroderma pigmentosum variant (XPV). We hereby report the case of a 60-year-old woman known for XPV and carrying a Polη Thr191Pro variant in homozygosity. We further characterize the variant in vitro and in vivo, providing molecular evidence that the substitution abrogates polymerase activity and results in UV sensitivity through deficient damage bypass. This is the first functional molecular characterization of a missense variant of Polη, whose reported pathogenic variants have thus far been loss of function truncation or frameshift mutations. Our work allows the upgrading of Polη Thr191Pro from ‘variant of uncertain significance’ to ‘likely pathogenic mutant’, bearing direct impact on molecular diagnosis and genetic counseling. Furthermore, we have established a robust experimental approach that will allow a precise molecular analysis of further missense mutations possibly linked to XPV. Finally, it provides insight into critical Polη residues that may be targeted to develop small molecule inhibitors for cancer therapeutics.
La DNA polimerasi eta (Polη) è un enzima che si occupa della replicazione del DNA in presenza di danno indotto dai raggi UV. LA mancanza di questa polimerasi è associata alla malattia umana Xeroderma Pigmentosum Variant (XPV). Riportiamo in questo lavoro il caso di una donna di 60 anni nota per essere affetta da XPV e portatrice della variante Polη Thr191Pro in omozigosi. Questa variante della polimerasi non è classificata attualmente come patologica, rendendo impossibile una diagnosi certa da parte di medici e di genetisti. Con il nostro lavoro abbiamo caratterizzato questa variante in vitro e in vivo, fornendo le prove molecolari che la sostituzione abroga l'attività della polimerasi e determina una sensibilità ai raggi UV. Il nostro lavoro permette quindi di modificare la classificazione della variante Thr191Pro portandola da “variante di significato incerto” a “probabile mutante patogeno”, con un impatto diretto sulla diagnosi molecolare e sulla consulenza genetica. Inoltre, abbiamo stabilito un solido approccio sperimentale che consentirà un'analisi molecolare precisa di ulteriori mutazioni missenso possibilmente causative dello XPV.
La DNA polimerasi eta (Polη) è un enzima che si occupa della replicazione del DNA in presenza di danno indotto dai raggi UV. LA mancanza di questa polimerasi è associata alla malattia umana Xeroderma Pigmentosum Variant (XPV). Riportiamo in questo lavoro il caso di una donna di 60 anni nota per essere affetta da XPV e portatrice della variante Polη Thr191Pro in omozigosi. Questa variante della polimerasi non è classificata attualmente come patologica, rendendo impossibile una diagnosi certa da parte di medici e di genetisti. Con il nostro lavoro abbiamo caratterizzato questa variante in vitro e in vivo, fornendo le prove molecolari che la sostituzione abroga l'attività della polimerasi e determina una sensibilità ai raggi UV. Il nostro lavoro permette quindi di modificare la classificazione della variante Thr191Pro portandola da “variante di significato incerto” a “probabile mutante patogeno”, con un impatto diretto sulla diagnosi molecolare e sulla consulenza genetica. Inoltre, abbiamo stabilito un solido approccio sperimentale che consentirà un'analisi molecolare precisa di ulteriori mutazioni missenso possibilmente causative dello XPV.
4.
Iuzzolino, Angela; Pellegrini, Francesca Romana; Rotili, Dante; Degrassi, Francesca; Trisciuoglio, Daniela
The α-tubulin acetyltransferase ATAT1: structure, cellular functions, and its emerging role in human diseases Journal Article
In: Cell. Mol. Life Sci., vol. 81, no 1, 2024, ISSN: 1420-9071.
@article{Iuzzolino2024,
title = {The α-tubulin acetyltransferase ATAT1: structure, cellular functions, and its emerging role in human diseases},
author = {Angela Iuzzolino and Francesca Romana Pellegrini and Dante Rotili and Francesca Degrassi and Daniela Trisciuoglio},
doi = {10.1007/s00018-024-05227-x},
issn = {1420-9071},
year = {2024},
date = {2024-12-00},
urldate = {2024-12-00},
journal = {Cell. Mol. Life Sci.},
volume = {81},
number = {1},
publisher = {Springer Science and Business Media LLC},
abstract = {The acetylation of α-tubulin on lysine 40 is a well-studied post-translational modification which has been associated with the presence of long-lived stable microtubules that are more resistant to mechanical breakdown. The discovery of α-tubulin acetyltransferase 1 (ATAT1), the enzyme responsible for lysine 40 acetylation on α-tubulin in a wide range of species, including protists, nematodes, and mammals, dates to about a decade ago. However, the role of ATAT1 in different cellular activities and molecular pathways has been only recently disclosed. This review comprehensively summarizes the most recent knowledge on ATAT1 structure and substrate binding and analyses the involvement of ATAT1 in a variety of cellular processes such as cell motility, mitosis, cytoskeletal organization, and intracellular trafficking. Finally, the review highlights ATAT1 emerging roles in human diseases and discusses ATAT1 potential enzymatic and non-enzymatic roles and the current efforts in developing ATAT1 inhibitors.
Il citoscheletro delle cellule eucariotiche risulta essere costituito da tre tipi di strutture proteiche: i filamenti di actina, i filamenti intermedi e i microtubuli; ed è fondamentale per il mantenimento della struttura e dell’organizzazione cellulare. I microtubuli sono formati da eterodimeri di a/b- tubulina, le funzioni e le proprietà sono finemente regolate dalla presenza nell’eterodimero di diversi isotipi di tubulina e all’occorrenza dalle modifiche post-traduzionali. Una delle modifiche post-traduzionali, ben studiata, è l’acetilazione dell’a-tubulina sulla lisina 40 ed è associata ai microtubuli più stabili e longevi rendendoli resistenti alle rotture meccaniche. La scoperta dell’a-tubulina acetiltrasferasi 1 (ATAT1), l’enzima responsabile dell’acetilazione dell’a-tubulina sulla lisina 40 in un grande numero di specie, risale all’incirca ad un decennio fa. Il ruolo di ATAT1 è stato reso noto solo di recente nelle diverse funzioni cellulari e nei processi molecolari, in particolare, la sua attività enzimatica specifica per l’a-tubulina rende ATAT1 al centro delle funzioni cellulari dove i microtubuli sono coinvolti.
Il nostro lavoro riassume le più recenti conoscenze sulla struttura di ATAT1 e la sua interazione con i microtubuli, sulle sue funzioni nei diversi organismi e sulla regolazione della sua espressione e attività, analizza il suo coinvolgimento nei processi cellulari in cui i microtubuli acetilati hanno un ruolo chiave come la proliferazione cellulare e il processo mitotico, la motilità e la migrazione cellulare, l’organizzazione del citoscheletro, il trasporto di vescicole lungo i microtubuli e la risposta allo stress cellulare.
Infine viene discusso il ruolo di ATAT1 in contesti patologici come le malattie neurodegenerative e il cancro, sottolineando la necessità di lavorare alla sintesi di inibitori selettivi dell’enzima.
Oggi sono ancora tante le domande senza risposta riguardanti l’attività di ATAT1. È da chiarire se ATAT1 esplica le sue funzioni solo attraverso l’acetilazione dell’a-tubulina o agisce anche su altri substrati, inoltre rimane ancora sconosciuta la sua attività non enzimatica. L’identificazione di nuovi substrati rappresenta una grande sfida per i prossimi anni che contribuirà a scoprire nuove vie biologiche regolate da questo enzima.
},
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pubstate = {published},
tppubtype = {article}
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The acetylation of α-tubulin on lysine 40 is a well-studied post-translational modification which has been associated with the presence of long-lived stable microtubules that are more resistant to mechanical breakdown. The discovery of α-tubulin acetyltransferase 1 (ATAT1), the enzyme responsible for lysine 40 acetylation on α-tubulin in a wide range of species, including protists, nematodes, and mammals, dates to about a decade ago. However, the role of ATAT1 in different cellular activities and molecular pathways has been only recently disclosed. This review comprehensively summarizes the most recent knowledge on ATAT1 structure and substrate binding and analyses the involvement of ATAT1 in a variety of cellular processes such as cell motility, mitosis, cytoskeletal organization, and intracellular trafficking. Finally, the review highlights ATAT1 emerging roles in human diseases and discusses ATAT1 potential enzymatic and non-enzymatic roles and the current efforts in developing ATAT1 inhibitors.
Il citoscheletro delle cellule eucariotiche risulta essere costituito da tre tipi di strutture proteiche: i filamenti di actina, i filamenti intermedi e i microtubuli; ed è fondamentale per il mantenimento della struttura e dell’organizzazione cellulare. I microtubuli sono formati da eterodimeri di a/b- tubulina, le funzioni e le proprietà sono finemente regolate dalla presenza nell’eterodimero di diversi isotipi di tubulina e all’occorrenza dalle modifiche post-traduzionali. Una delle modifiche post-traduzionali, ben studiata, è l’acetilazione dell’a-tubulina sulla lisina 40 ed è associata ai microtubuli più stabili e longevi rendendoli resistenti alle rotture meccaniche. La scoperta dell’a-tubulina acetiltrasferasi 1 (ATAT1), l’enzima responsabile dell’acetilazione dell’a-tubulina sulla lisina 40 in un grande numero di specie, risale all’incirca ad un decennio fa. Il ruolo di ATAT1 è stato reso noto solo di recente nelle diverse funzioni cellulari e nei processi molecolari, in particolare, la sua attività enzimatica specifica per l’a-tubulina rende ATAT1 al centro delle funzioni cellulari dove i microtubuli sono coinvolti.
Il nostro lavoro riassume le più recenti conoscenze sulla struttura di ATAT1 e la sua interazione con i microtubuli, sulle sue funzioni nei diversi organismi e sulla regolazione della sua espressione e attività, analizza il suo coinvolgimento nei processi cellulari in cui i microtubuli acetilati hanno un ruolo chiave come la proliferazione cellulare e il processo mitotico, la motilità e la migrazione cellulare, l’organizzazione del citoscheletro, il trasporto di vescicole lungo i microtubuli e la risposta allo stress cellulare.
Infine viene discusso il ruolo di ATAT1 in contesti patologici come le malattie neurodegenerative e il cancro, sottolineando la necessità di lavorare alla sintesi di inibitori selettivi dell’enzima.
Oggi sono ancora tante le domande senza risposta riguardanti l’attività di ATAT1. È da chiarire se ATAT1 esplica le sue funzioni solo attraverso l’acetilazione dell’a-tubulina o agisce anche su altri substrati, inoltre rimane ancora sconosciuta la sua attività non enzimatica. L’identificazione di nuovi substrati rappresenta una grande sfida per i prossimi anni che contribuirà a scoprire nuove vie biologiche regolate da questo enzima.
Il citoscheletro delle cellule eucariotiche risulta essere costituito da tre tipi di strutture proteiche: i filamenti di actina, i filamenti intermedi e i microtubuli; ed è fondamentale per il mantenimento della struttura e dell’organizzazione cellulare. I microtubuli sono formati da eterodimeri di a/b- tubulina, le funzioni e le proprietà sono finemente regolate dalla presenza nell’eterodimero di diversi isotipi di tubulina e all’occorrenza dalle modifiche post-traduzionali. Una delle modifiche post-traduzionali, ben studiata, è l’acetilazione dell’a-tubulina sulla lisina 40 ed è associata ai microtubuli più stabili e longevi rendendoli resistenti alle rotture meccaniche. La scoperta dell’a-tubulina acetiltrasferasi 1 (ATAT1), l’enzima responsabile dell’acetilazione dell’a-tubulina sulla lisina 40 in un grande numero di specie, risale all’incirca ad un decennio fa. Il ruolo di ATAT1 è stato reso noto solo di recente nelle diverse funzioni cellulari e nei processi molecolari, in particolare, la sua attività enzimatica specifica per l’a-tubulina rende ATAT1 al centro delle funzioni cellulari dove i microtubuli sono coinvolti.
Il nostro lavoro riassume le più recenti conoscenze sulla struttura di ATAT1 e la sua interazione con i microtubuli, sulle sue funzioni nei diversi organismi e sulla regolazione della sua espressione e attività, analizza il suo coinvolgimento nei processi cellulari in cui i microtubuli acetilati hanno un ruolo chiave come la proliferazione cellulare e il processo mitotico, la motilità e la migrazione cellulare, l’organizzazione del citoscheletro, il trasporto di vescicole lungo i microtubuli e la risposta allo stress cellulare.
Infine viene discusso il ruolo di ATAT1 in contesti patologici come le malattie neurodegenerative e il cancro, sottolineando la necessità di lavorare alla sintesi di inibitori selettivi dell’enzima.
Oggi sono ancora tante le domande senza risposta riguardanti l’attività di ATAT1. È da chiarire se ATAT1 esplica le sue funzioni solo attraverso l’acetilazione dell’a-tubulina o agisce anche su altri substrati, inoltre rimane ancora sconosciuta la sua attività non enzimatica. L’identificazione di nuovi substrati rappresenta una grande sfida per i prossimi anni che contribuirà a scoprire nuove vie biologiche regolate da questo enzima.
5.
Zingoni, Alessandra; Antonangeli, Fabrizio; Sozzani, Silvano; Santoni, Angela; Cippitelli, Marco; Soriani, Alessandra
The senescence journey in cancer immunoediting Journal Article
In: Mol Cancer, vol. 23, no 1, 2024, ISSN: 1476-4598.
@article{Zingoni2024,
title = {The senescence journey in cancer immunoediting},
author = {Alessandra Zingoni and Fabrizio Antonangeli and Silvano Sozzani and Angela Santoni and Marco Cippitelli and Alessandra Soriani},
doi = {10.1186/s12943-024-01973-5},
issn = {1476-4598},
year = {2024},
date = {2024-12-00},
urldate = {2024-12-00},
journal = {Mol Cancer},
volume = {23},
number = {1},
publisher = {Springer Science and Business Media LLC},
abstract = {Cancer progression is continuously controlled by the immune system which can identify and destroy nascent tumor cells or inhibit metastatic spreading. However, the immune system and its deregulated activity in the tumor microenvironment can also promote tumor progression favoring the outgrowth of cancers capable of escaping immune control, in a process termed cancer immunoediting. This process, which has been classified into three phases, i.e. “elimination”, “equilibrium” and “escape”, is influenced by several cancer- and microenvironment-dependent factors. Senescence is a cellular program primed by cells in response to different pathophysiological stimuli, which is based on long-lasting cell cycle arrest and the secretion of numerous bioactive and inflammatory molecules. Because of this, cellular senescence is a potent immunomodulatory factor promptly recruiting immune cells and actively promoting tissue remodeling. In the context of cancer, these functions can lead to both cancer immunosurveillance and immunosuppression. In this review, the authors will discuss the role of senescence in cancer immunoediting, highlighting its context- and timing-dependent effects on the different three phases, describing how senescent cells promote immune cell recruitment for cancer cell elimination or sustain tumor microenvironment inflammation for immune escape. A potential contribution of senescent cells in cancer dormancy, as a mechanism of therapy resistance and cancer relapse, will be discussed with the final objective to unravel the immunotherapeutic implications of senescence modulation in cancer.
Il sistema immunitario svolge un ruolo determinante nel controllare ed inibire la crescita tumorale, tuttavia, una sua deregolazione operata nel tempo dalle cellule cancerose può portare al progredire stesso della malattia. Questo processo, nominato “immunoediting” o correzione immunologica da parte del cancro, viene suddiviso in tre fasi. La fase dell’eliminazione, in cui il sistema immunitario elimina efficacemente le cellule tumorali, la fase dell’equilibrio in cui il sistema immunitario è ancora in grado di impedire una crescita eccessiva della massa tumorale e la fase finale di evasione in cui le cellule cancerose sfuggono completamente al controllo del sistema immunitario. La senescenza cellulare è una condizione della cellula che può avvenire spontaneamente durante la formazione tumorale oppure essere indotta da molti farmaci chemioterapeutici. Le cellule senescenti non si dividono e quindi non contribuisco alla crescita tumorale ma producono molti fattori infiammatori in grado di agire sia positivamente che negativamente sul sistema immunitario e quindi sulla progressione tumorale. In questo articolo di rassegna gli autori descrivono i meccanismi cellulari attraverso i quali la senescenza agisce sulle diverse fasi della correzione immunologica nel cancro e riportano gli effetti della presenza di cellule senescenti nel tumore. Inoltre, vengono discusse le potenziali implicazioni terapeutiche della senescenza cellulare nella lotta al tumore. },
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pubstate = {published},
tppubtype = {article}
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Cancer progression is continuously controlled by the immune system which can identify and destroy nascent tumor cells or inhibit metastatic spreading. However, the immune system and its deregulated activity in the tumor microenvironment can also promote tumor progression favoring the outgrowth of cancers capable of escaping immune control, in a process termed cancer immunoediting. This process, which has been classified into three phases, i.e. “elimination”, “equilibrium” and “escape”, is influenced by several cancer- and microenvironment-dependent factors. Senescence is a cellular program primed by cells in response to different pathophysiological stimuli, which is based on long-lasting cell cycle arrest and the secretion of numerous bioactive and inflammatory molecules. Because of this, cellular senescence is a potent immunomodulatory factor promptly recruiting immune cells and actively promoting tissue remodeling. In the context of cancer, these functions can lead to both cancer immunosurveillance and immunosuppression. In this review, the authors will discuss the role of senescence in cancer immunoediting, highlighting its context- and timing-dependent effects on the different three phases, describing how senescent cells promote immune cell recruitment for cancer cell elimination or sustain tumor microenvironment inflammation for immune escape. A potential contribution of senescent cells in cancer dormancy, as a mechanism of therapy resistance and cancer relapse, will be discussed with the final objective to unravel the immunotherapeutic implications of senescence modulation in cancer.
Il sistema immunitario svolge un ruolo determinante nel controllare ed inibire la crescita tumorale, tuttavia, una sua deregolazione operata nel tempo dalle cellule cancerose può portare al progredire stesso della malattia. Questo processo, nominato “immunoediting” o correzione immunologica da parte del cancro, viene suddiviso in tre fasi. La fase dell’eliminazione, in cui il sistema immunitario elimina efficacemente le cellule tumorali, la fase dell’equilibrio in cui il sistema immunitario è ancora in grado di impedire una crescita eccessiva della massa tumorale e la fase finale di evasione in cui le cellule cancerose sfuggono completamente al controllo del sistema immunitario. La senescenza cellulare è una condizione della cellula che può avvenire spontaneamente durante la formazione tumorale oppure essere indotta da molti farmaci chemioterapeutici. Le cellule senescenti non si dividono e quindi non contribuisco alla crescita tumorale ma producono molti fattori infiammatori in grado di agire sia positivamente che negativamente sul sistema immunitario e quindi sulla progressione tumorale. In questo articolo di rassegna gli autori descrivono i meccanismi cellulari attraverso i quali la senescenza agisce sulle diverse fasi della correzione immunologica nel cancro e riportano gli effetti della presenza di cellule senescenti nel tumore. Inoltre, vengono discusse le potenziali implicazioni terapeutiche della senescenza cellulare nella lotta al tumore.
Il sistema immunitario svolge un ruolo determinante nel controllare ed inibire la crescita tumorale, tuttavia, una sua deregolazione operata nel tempo dalle cellule cancerose può portare al progredire stesso della malattia. Questo processo, nominato “immunoediting” o correzione immunologica da parte del cancro, viene suddiviso in tre fasi. La fase dell’eliminazione, in cui il sistema immunitario elimina efficacemente le cellule tumorali, la fase dell’equilibrio in cui il sistema immunitario è ancora in grado di impedire una crescita eccessiva della massa tumorale e la fase finale di evasione in cui le cellule cancerose sfuggono completamente al controllo del sistema immunitario. La senescenza cellulare è una condizione della cellula che può avvenire spontaneamente durante la formazione tumorale oppure essere indotta da molti farmaci chemioterapeutici. Le cellule senescenti non si dividono e quindi non contribuisco alla crescita tumorale ma producono molti fattori infiammatori in grado di agire sia positivamente che negativamente sul sistema immunitario e quindi sulla progressione tumorale. In questo articolo di rassegna gli autori descrivono i meccanismi cellulari attraverso i quali la senescenza agisce sulle diverse fasi della correzione immunologica nel cancro e riportano gli effetti della presenza di cellule senescenti nel tumore. Inoltre, vengono discusse le potenziali implicazioni terapeutiche della senescenza cellulare nella lotta al tumore.
6.
Russo, Maria; Giacomo, Annamaria Di; Fiore, Federica; Spagnuolo, Carmela; Carbone, Virginia; Minasi, Paola; Russo, Gian Luigi
Curcumin prevents cadmium or H2O2-induced oxidative stress via Nrf2/ARE signaling and autophagy in myeloid cells Journal Article
In: Current Research in Biotechnology, vol. 8, 2024, ISSN: 2590-2628.
@article{Russo2024,
title = {Curcumin prevents cadmium or H2O2-induced oxidative stress via Nrf2/ARE signaling and autophagy in myeloid cells},
author = {Maria Russo and Annamaria Di Giacomo and Federica Fiore and Carmela Spagnuolo and Virginia Carbone and Paola Minasi and Gian Luigi Russo},
doi = {10.1016/j.crbiot.2024.100266},
issn = {2590-2628},
year = {2024},
date = {2024-11-16},
urldate = {2024-00-00},
journal = {Current Research in Biotechnology},
volume = {8},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {The evidence linking high levels of environmental pollutants to chronic degenerative diseases is alarming, with heavy metals (HM) identified as a key factor. Research suggests that certain phytochemicals in the diet can reduce HM levels and mitigate their adverse health effects.Curcumin (Curc), a natural polyphenol, is particularly effective in protecting against Cadmium (Cd) toxicity. The present study demonstrates that preincubation with low doses of Curc (1 μM) in differentiated HL-60 and K-562 human myeloid cells can significantly protect against cytotoxicity induced by Cd and or hydrogen peroxide (H2O2). Curc reduced the increased levels of Reactive Oxygen Species (ROS) generated by Cd or H2O2 by inducing a protective form of autophagy, a relevant process for the cellular homeostasis. Curc activated mild oxidative stress that triggers the expression of Nrf2-dependent transcripts, such as Nuclear factor erythroid 2-related factor 2 (Nrf2)-dependent transcripts, such as human NADPH Quinone Oxidoreductase 1 (NQO1) and Heme Oxygenase (HO1). The potential chemopreventive effects of Curc against redox stress have been strengthened by the observation that free and unmetabolized Curc is detectable inside the cells after 5 min of treatment, and its presence parallels with increased levels of intracellular Glutathione (GSH). These findings suggest that supplementation with Curc in the form of nutraceuticals may represent a promising way to protect people living in highly polluted areas against the adverse effects of HM contaminants.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
The evidence linking high levels of environmental pollutants to chronic degenerative diseases is alarming, with heavy metals (HM) identified as a key factor. Research suggests that certain phytochemicals in the diet can reduce HM levels and mitigate their adverse health effects.Curcumin (Curc), a natural polyphenol, is particularly effective in protecting against Cadmium (Cd) toxicity. The present study demonstrates that preincubation with low doses of Curc (1 μM) in differentiated HL-60 and K-562 human myeloid cells can significantly protect against cytotoxicity induced by Cd and or hydrogen peroxide (H2O2). Curc reduced the increased levels of Reactive Oxygen Species (ROS) generated by Cd or H2O2 by inducing a protective form of autophagy, a relevant process for the cellular homeostasis. Curc activated mild oxidative stress that triggers the expression of Nrf2-dependent transcripts, such as Nuclear factor erythroid 2-related factor 2 (Nrf2)-dependent transcripts, such as human NADPH Quinone Oxidoreductase 1 (NQO1) and Heme Oxygenase (HO1). The potential chemopreventive effects of Curc against redox stress have been strengthened by the observation that free and unmetabolized Curc is detectable inside the cells after 5 min of treatment, and its presence parallels with increased levels of intracellular Glutathione (GSH). These findings suggest that supplementation with Curc in the form of nutraceuticals may represent a promising way to protect people living in highly polluted areas against the adverse effects of HM contaminants.
7.
Giordano, Deborah; Argenio, Maria Antonia; Scafuri, Bernardina; Carbone, Virginia; Bonora, Simone; D'Arminio, Nancy; Marabotti, Anna; Facchiano, Angelo
In: Food Bioscience, vol. 62, 2024, ISSN: 2212-4292.
@article{Giordano2024,
title = {Theoretical study based on molecular docking to investigate the potential interaction of known antiviral food components with SARS-CoV-2 proteins},
author = {Deborah Giordano and Maria Antonia Argenio and Bernardina Scafuri and Virginia Carbone and Simone Bonora and Nancy D'Arminio and Anna Marabotti and Angelo Facchiano},
doi = {10.1016/j.fbio.2024.105415},
issn = {2212-4292},
year = {2024},
date = {2024-11-06},
urldate = {2024-12-00},
journal = {Food Bioscience},
volume = {62},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {Many food components have antiviral activity, but in most cases, studies in the literature do not report detailed investigations of molecular mechanisms. We performed a comprehensive molecular docking study to investigate the potential interaction of several food molecules, selected for their known antiviral activity, with twelve SARS-CoV-2 target proteins (NSP3, NSP5, NSP7, NSP8, NSP9, NSP10, NSP12, NSP15, NSP16, ORF7A, protein N, and Spike protein). The results suggest that some molecules, particularly β-carotene, all-trans-retinoic acid (ATRA), epigallocatechin 3-gallate and kaempferol, can interact with SARS-CoV-2 protein targets. The study opens new insights into the molecular mechanisms underlying the antiviral properties of food components.},
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pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
Many food components have antiviral activity, but in most cases, studies in the literature do not report detailed investigations of molecular mechanisms. We performed a comprehensive molecular docking study to investigate the potential interaction of several food molecules, selected for their known antiviral activity, with twelve SARS-CoV-2 target proteins (NSP3, NSP5, NSP7, NSP8, NSP9, NSP10, NSP12, NSP15, NSP16, ORF7A, protein N, and Spike protein). The results suggest that some molecules, particularly β-carotene, all-trans-retinoic acid (ATRA), epigallocatechin 3-gallate and kaempferol, can interact with SARS-CoV-2 protein targets. The study opens new insights into the molecular mechanisms underlying the antiviral properties of food components.
8.
Valle, Ilaria Della; Milani, Martina; Rossi, Simona; Turchi, Riccardo; Tortolici, Flavia; Nesci, Valentina; Ferri, Alberto; Valle, Cristiana; Lettieri-Barbato, Daniele; Aquilano, Katia; Cozzolino, Mauro; Apolloni, Savina; D'Ambrosi, Nadia
Loss of homeostatic functions in microglia from a murine model of Friedreich's ataxia Journal Article
In: Genes & Diseases, vol. 11, no 6, 2024, ISSN: 2352-3042.
@article{DellaValle2024b,
title = {Loss of homeostatic functions in microglia from a murine model of Friedreich's ataxia},
author = {Ilaria Della Valle and Martina Milani and Simona Rossi and Riccardo Turchi and Flavia Tortolici and Valentina Nesci and Alberto Ferri and Cristiana Valle and Daniele Lettieri-Barbato and Katia Aquilano and Mauro Cozzolino and Savina Apolloni and Nadia D'Ambrosi},
doi = {10.1016/j.gendis.2023.101178},
issn = {2352-3042},
year = {2024},
date = {2024-11-00},
urldate = {2024-11-00},
journal = {Genes & Diseases},
volume = {11},
number = {6},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {L'atassia di Friedreich (FRDA) è una rara malattia genetica che causa problemi di coordinazione motoria e colpisce principalmente il cervelletto. È causata da mutazioni che riducono la produzione di frataxina (FXN), una proteina importante per la gestione del ferro nelle cellule. Sebbene si sappia molto su come la mancanza di FXN danneggi il cervelletto, si conosce poco sul ruolo delle altre cellule del sistema nervoso, oltre ai neuroni, nella FRDA. Studi suggeriscono che la microglia, le cellule immunitarie del cervello, potrebbero essere coinvolte. Nel nostro studio, abbiamo messo in evidenza come la microglia nella FRDA mostra cambiamenti significativi nella forma, nell'espressione genica e nella funzione, soprattutto nei processi infiammatori. Questi cambiamenti influenzano negativamente i neuroni e sono visibili già nelle prime fasi di sviluppo nei topi con FRDA. Questi risultati indicano che la microglia anomala potrebbe contribuire alla malattia e che potrebbe essere un bersaglio promettente per nuove terapie.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
L'atassia di Friedreich (FRDA) è una rara malattia genetica che causa problemi di coordinazione motoria e colpisce principalmente il cervelletto. È causata da mutazioni che riducono la produzione di frataxina (FXN), una proteina importante per la gestione del ferro nelle cellule. Sebbene si sappia molto su come la mancanza di FXN danneggi il cervelletto, si conosce poco sul ruolo delle altre cellule del sistema nervoso, oltre ai neuroni, nella FRDA. Studi suggeriscono che la microglia, le cellule immunitarie del cervello, potrebbero essere coinvolte. Nel nostro studio, abbiamo messo in evidenza come la microglia nella FRDA mostra cambiamenti significativi nella forma, nell'espressione genica e nella funzione, soprattutto nei processi infiammatori. Questi cambiamenti influenzano negativamente i neuroni e sono visibili già nelle prime fasi di sviluppo nei topi con FRDA. Questi risultati indicano che la microglia anomala potrebbe contribuire alla malattia e che potrebbe essere un bersaglio promettente per nuove terapie.
9.
Spagnuolo, Carmela; Mautone, Francesco; Meola, Anna Maria Iole; Moccia, Stefania; Lorenzo, Giuseppe Di; Buonerba, Carlo; Russo, Gian Luigi
Synergistic Combination of Quercetin and Mafosfamide in Treatment of Bladder Cancer Cells Journal Article
In: Molecules, vol. 29, no 21, 2024, ISSN: 1420-3049.
@article{Spagnuolo2024,
title = {Synergistic Combination of Quercetin and Mafosfamide in Treatment of Bladder Cancer Cells},
author = {Carmela Spagnuolo and Francesco Mautone and Anna Maria Iole Meola and Stefania Moccia and Giuseppe Di Lorenzo and Carlo Buonerba and Gian Luigi Russo},
doi = {10.3390/molecules29215176},
issn = {1420-3049},
year = {2024},
date = {2024-10-31},
urldate = {2024-11-00},
journal = {Molecules},
volume = {29},
number = {21},
publisher = {MDPI AG},
abstract = {Bladder cancer, which has a rising incidence, is the 10th most common cancer. The transitional cell carcinoma histotype is aggressive and often current therapies are ineffective. We investigated the anti-proliferative effect of quercetin, a natural flavonoid, in combination with the alkylating agent mafosfamide (MFA) on two human bladder cancer cell lines, namely RT112 and J82, representing the progression from low-grade to high-grade tumors, respectively. In both cell types, the combined treatment led to a synergic reduction in cell viability confirmed by a combination index of less than one, though different biological responses were noted. In J82 cells, MFA alone and, to a lesser extent, with quercetin caused cell cycle arrest in the G2/M phase, but only the combined treatment triggered apoptotic cell death. In contrast, in RT112 cells, quercetin induced autophagy, evidenced by the autophagosome formation and the increase in LC-3 lipidation. Interestingly, the synergistic effect was observed only when cells were pre-treated with MFA for 24 h before adding quercetin, not in the reverse order. This suggests that quercetin may help overcome MFA resistance to apoptosis. Although further studies are needed, investigating the combined effects of quercetin and MFA could help elucidate the mechanisms of drug resistance in bladder cancer treatment.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
Bladder cancer, which has a rising incidence, is the 10th most common cancer. The transitional cell carcinoma histotype is aggressive and often current therapies are ineffective. We investigated the anti-proliferative effect of quercetin, a natural flavonoid, in combination with the alkylating agent mafosfamide (MFA) on two human bladder cancer cell lines, namely RT112 and J82, representing the progression from low-grade to high-grade tumors, respectively. In both cell types, the combined treatment led to a synergic reduction in cell viability confirmed by a combination index of less than one, though different biological responses were noted. In J82 cells, MFA alone and, to a lesser extent, with quercetin caused cell cycle arrest in the G2/M phase, but only the combined treatment triggered apoptotic cell death. In contrast, in RT112 cells, quercetin induced autophagy, evidenced by the autophagosome formation and the increase in LC-3 lipidation. Interestingly, the synergistic effect was observed only when cells were pre-treated with MFA for 24 h before adding quercetin, not in the reverse order. This suggests that quercetin may help overcome MFA resistance to apoptosis. Although further studies are needed, investigating the combined effects of quercetin and MFA could help elucidate the mechanisms of drug resistance in bladder cancer treatment.
10.
Picariello, Gianluca; Caira, Simonetta; Pinto, Gabriella; Siano, Francesco; Marino, Francesca; Scaloni, Andrea; Addeo, Francesco
Indigestible proteins and peptide-bound AGEs in ultra-processed foods: Dulce de leche as a model of severely transformed protein food systems Journal Article
In: Food Bioscience, vol. 62, 2024, ISSN: 2212-4292.
@article{Picariello2024,
title = {Indigestible proteins and peptide-bound AGEs in ultra-processed foods: Dulce de leche as a model of severely transformed protein food systems},
author = {Gianluca Picariello and Simonetta Caira and Gabriella Pinto and Francesco Siano and Francesca Marino and Andrea Scaloni and Francesco Addeo},
doi = {10.1016/j.fbio.2024.105327},
issn = {2212-4292},
year = {2024},
date = {2024-10-20},
urldate = {2024-12-00},
journal = {Food Bioscience},
volume = {62},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {Caramel milk confectioneries, such as dulce de leche, are produced by simmering whole or reconstituted milk with sugar and alkali at temperatures ranging from 115 to 130 °C for several hours. This process triggers extensive non-enzymatic browning through the Maillard reaction, leading to significant modifications in milk proteins. Our research focused on the effects of such severe processing conditions on the structural integrity and digestibility of milk proteins, using dulce de leche as a model for severely transformed food protein systems. Due to structural modifications, covalent interchain cross-links, and sugar-derived bridging moieties, milk proteins in dulce de leche form high molecular weight aggregates that are not resolvable by SDS-PAGE. Proteomic analysis revealed that all major milk proteins are involved in the formation of these covalent molecular complexes. When subjected to static gastro-duodenal digestion using both adult and infant models, these macroaggregates showed resistance to pepsin and marginal susceptibility to duodenal proteases. High pressure liquid chromatography-tandem mass spectrometry (HPLC-MS/MS)-based peptidomic analysis of dulce de leche digests allowed identifying variously sized polypeptides bearing the hallmarks of the Maillard reaction. However, many MS signals could not be assigned due to unknown modifications. The prevalence of free and peptide-bound advanced glycated end products (AGEs) in caramel milk products and other ultra-processed foods poses significant health concerns, stressing the need for a comprehensive dedicated evaluation.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
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Caramel milk confectioneries, such as dulce de leche, are produced by simmering whole or reconstituted milk with sugar and alkali at temperatures ranging from 115 to 130 °C for several hours. This process triggers extensive non-enzymatic browning through the Maillard reaction, leading to significant modifications in milk proteins. Our research focused on the effects of such severe processing conditions on the structural integrity and digestibility of milk proteins, using dulce de leche as a model for severely transformed food protein systems. Due to structural modifications, covalent interchain cross-links, and sugar-derived bridging moieties, milk proteins in dulce de leche form high molecular weight aggregates that are not resolvable by SDS-PAGE. Proteomic analysis revealed that all major milk proteins are involved in the formation of these covalent molecular complexes. When subjected to static gastro-duodenal digestion using both adult and infant models, these macroaggregates showed resistance to pepsin and marginal susceptibility to duodenal proteases. High pressure liquid chromatography-tandem mass spectrometry (HPLC-MS/MS)-based peptidomic analysis of dulce de leche digests allowed identifying variously sized polypeptides bearing the hallmarks of the Maillard reaction. However, many MS signals could not be assigned due to unknown modifications. The prevalence of free and peptide-bound advanced glycated end products (AGEs) in caramel milk products and other ultra-processed foods poses significant health concerns, stressing the need for a comprehensive dedicated evaluation.
11.
Martino, Gennaro Di
Ingannevolezza del claim pubblicitario: un caso di pratica commerciale scorretta nel settore alimentare Online
2024.
@online{nokey,
title = {Ingannevolezza del claim pubblicitario: un caso di pratica commerciale scorretta nel settore alimentare},
author = {Gennaro Di Martino },
year = {2024},
date = {2024-09-12},
journal = {https://giustiziacivile.com/},
abstract = {Nonostante l’attenzione riservata dal legislatore all’informazione al consumatore e alla prescrizione di condotte leali in capo alle imprese, continuano a registrarsi casi di pratiche commerciali scorrette nel settore alimentare tanto sconfortanti quanto per il modo subdolo attraverso cui vengono perpetrate, come nel caso in cui l’informazione fornita, ancorché corretta, si riveli ingannevole per la modalità attraverso cui viene trasmessa. Ciò rivela che l’attuale impianto normativo continua a giovare di gran lunga alle imprese, impedendo a monte di ipotizzare l’abbandono di logiche paternalistiche in favore di una maggiore responsabilizzazione del consumatore.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {online}
}
Nonostante l’attenzione riservata dal legislatore all’informazione al consumatore e alla prescrizione di condotte leali in capo alle imprese, continuano a registrarsi casi di pratiche commerciali scorrette nel settore alimentare tanto sconfortanti quanto per il modo subdolo attraverso cui vengono perpetrate, come nel caso in cui l’informazione fornita, ancorché corretta, si riveli ingannevole per la modalità attraverso cui viene trasmessa. Ciò rivela che l’attuale impianto normativo continua a giovare di gran lunga alle imprese, impedendo a monte di ipotizzare l’abbandono di logiche paternalistiche in favore di una maggiore responsabilizzazione del consumatore.
12.
Nazzaro, Filomena; Ombra, Maria Neve; Coppola, Francesca; Giulio, Beatrice De; d’Acierno, Antonio; Coppola, Raffaele; Fratianni, Florinda
Antibacterial Activity and Prebiotic Properties of Six Types of Lamiaceae Honey Journal Article
In: Antibiotics, vol. 13, no 9, 2024, ISSN: 2079-6382.
@article{Nazzaro2024,
title = {Antibacterial Activity and Prebiotic Properties of Six Types of Lamiaceae Honey},
author = {Filomena Nazzaro and Maria Neve Ombra and Francesca Coppola and Beatrice De Giulio and Antonio d’Acierno and Raffaele Coppola and Florinda Fratianni},
doi = {10.3390/antibiotics13090868},
issn = {2079-6382},
year = {2024},
date = {2024-09-10},
urldate = {2024-09-00},
journal = {Antibiotics},
volume = {13},
number = {9},
publisher = {MDPI AG},
abstract = {Our work investigated the antimicrobial and prebiotic properties of basil, mint, oregano, rosemary, savory, and thyme honey. The potential antimicrobial action, assessed against the pathogens Acinetobacter baumannii, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, and Staphylococcus aureus, evidenced the capacity of the honey to influence the pathogenic hydrophobicity and hemolytic activities. Honey inhibited pathogen biofilms, acting especially on the mature biofilms, with inhibition rates of up to 81.62% (caused by the presence of mint honey on L. monocytogenes). S. aureus biofilms were the most susceptible to the presence of honey, with inhibition rates up of to 67.38% in the immature form (caused by basil honey) and up to 80.32% in the mature form (caused by mint honey). In some cases, the amount of nuclear and proteic material, evaluated by spectrophotometric readings, if also related to the honey’s biofilm inhibitory activity, let us hypothesize a defective capacity of building the biofilm scaffold or bacterial membrane damage or an incapability of producing them for the biofilm scaffold. The prebiotic potentiality of the honey was assessed on Lacticaseibacillus casei Shirota, Lactobacillus gasseri, Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei, and Lacticaseibacillus rhamnosus and indicated their capacity to affect the whole probiotic growth and in vitro adhesive capacity, as well as the antioxidant and cytotoxic abilities, and to inhibit, mainly in the test performed with the L. casei Shirota, L. gasseri, and L. paracasei supernatants, the immature biofilm of the pathogens mentioned above.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
Our work investigated the antimicrobial and prebiotic properties of basil, mint, oregano, rosemary, savory, and thyme honey. The potential antimicrobial action, assessed against the pathogens Acinetobacter baumannii, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, and Staphylococcus aureus, evidenced the capacity of the honey to influence the pathogenic hydrophobicity and hemolytic activities. Honey inhibited pathogen biofilms, acting especially on the mature biofilms, with inhibition rates of up to 81.62% (caused by the presence of mint honey on L. monocytogenes). S. aureus biofilms were the most susceptible to the presence of honey, with inhibition rates up of to 67.38% in the immature form (caused by basil honey) and up to 80.32% in the mature form (caused by mint honey). In some cases, the amount of nuclear and proteic material, evaluated by spectrophotometric readings, if also related to the honey’s biofilm inhibitory activity, let us hypothesize a defective capacity of building the biofilm scaffold or bacterial membrane damage or an incapability of producing them for the biofilm scaffold. The prebiotic potentiality of the honey was assessed on Lacticaseibacillus casei Shirota, Lactobacillus gasseri, Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei, and Lacticaseibacillus rhamnosus and indicated their capacity to affect the whole probiotic growth and in vitro adhesive capacity, as well as the antioxidant and cytotoxic abilities, and to inhibit, mainly in the test performed with the L. casei Shirota, L. gasseri, and L. paracasei supernatants, the immature biofilm of the pathogens mentioned above.
13.
Tarantini, Annamaria; Crupi, Pasquale; Ramires, Francesca Anna; D'Amico, Leone; Romano, Giuseppe; Blando, Federica; Branco, Pierpaolo; Clodoveo, Maria Lisa; Corbo, Filomena; Cardinali, Angela; Bleve, Gianluca
Study of the effects of pasteurization and selected microbial starters on functional traits of fermented table olives Journal Article
In: Food Microbiology, vol. 122, 2024, ISSN: 0740-0020.
@article{Tarantini2024,
title = {Study of the effects of pasteurization and selected microbial starters on functional traits of fermented table olives},
author = {Annamaria Tarantini and Pasquale Crupi and Francesca Anna Ramires and Leone D'Amico and Giuseppe Romano and Federica Blando and Pierpaolo Branco and Maria Lisa Clodoveo and Filomena Corbo and Angela Cardinali and Gianluca Bleve},
doi = {10.1016/j.fm.2024.104537},
issn = {0740-0020},
year = {2024},
date = {2024-09-00},
urldate = {2024-09-00},
journal = {Food Microbiology},
volume = {122},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {Table olives are one of the most known fruit consumed as fermented food, being a fundamental component of the Mediterranean diet. Their production and consumption continue to increase globally and represent an important economic source for the producing countries. One of the most stimulating challenges for the future is the modernization of olive fermentation process. Besides the demand for more reproducible and safer production methods that could be able to reduce product losses and potential risks, producers and consumers are increasingly attracted by the final product characteristics and properties on human health.
In this study, the contribution of microbial starters to table olives was fully described in terms of specific enzymatic and microbiological profiles, nutrient components, fermentation-derived compounds, and content of bioactive compounds. The use of microbial starters from different sources was tested considering their technological features and potential ability to improve the functional traits of fermented black table olives.
For each fermentation assay, the effects of controlled temperature (kept at 20 °C constantly) versus not controlled environmental conditions (oscillating between 7 and 17 °C), as well as the consequences of the pasteurization treatment were tested on the final products. Starter-driven fermentation strategies seemed to increase both total phenolic content and total antioxidant activity. Herein, among all the tested microbial starters, we provide data indicating that two bacterial strains (Leuconostoc mesenteroides KT 5-1 and Lactiplantibacillus plantarum BC T3-35), and two yeast strains (Saccharomyces cerevisiae 10A and Debaryomyces hansenii A15-44) were the better ones related to enzyme activities, total phenolic content and antioxidant activity. We also demonstrated that the fermentation of black table olives under not controlled environmental temperature conditions was more promising than the controlled level of 20 °C constantly in terms of technological and functional properties considered in this study. Moreover, we confirmed that the pasteurization process had a role in enhancing the levels of antioxidant compounds.
Le olive da tavola sono tra i prodotti fermentati più conosciuti e consumati in tutto il mondo; sono molto apprezzati dai consumatori e rappresentano un'importante fonte economica per i paesi produttori. Il miglioramento del processo di deamarizzazione guidata dalla fermentazione rappresenta una delle sfide più stimolanti per il settore agroalimentare. In particolare per le olive da tavola, sia i produttori che i consumatori sono sempre più interessati a prodotti finali migliorati nelle loro caratteristiche funzionali e di sicurezza. In questo studio, starter microbici, selezionati da diverse fonti vegetali, sono stati utilizzati allo scopo di valutare la loro influenza sugli aspetti tecnologici e di sicurezza (profili enzimatici e microbiologici specifici) e sui tratti nutrizionali e funzionali (con particolare attenzione ai composti bioattivi) delle olive nere da tavola fermentate.
Sui prodotti finali per ogni test di fermentazione, sono state testate due diverse condizioni di temperatura (costante a 20°C e variabile 7-17°C) e gli effetti del trattamento di pastorizzazione. I risultati ottenuti hanno evidenziato un miglioramento dei caratteri funzionali delle olive da tavola, sia in termini di contenuto di polifenoli totali che di attività antiossidante totale. In conclusione, la fermentazione delle olive nere da tavola in condizioni di temperatura non controllata è risultata più promettente rispetto a quella condotta valore costante di 20°C, ed il trattamento di pastorizzazione sembrava aumentare le concentrazioni di composti antiossidanti.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
Table olives are one of the most known fruit consumed as fermented food, being a fundamental component of the Mediterranean diet. Their production and consumption continue to increase globally and represent an important economic source for the producing countries. One of the most stimulating challenges for the future is the modernization of olive fermentation process. Besides the demand for more reproducible and safer production methods that could be able to reduce product losses and potential risks, producers and consumers are increasingly attracted by the final product characteristics and properties on human health.
In this study, the contribution of microbial starters to table olives was fully described in terms of specific enzymatic and microbiological profiles, nutrient components, fermentation-derived compounds, and content of bioactive compounds. The use of microbial starters from different sources was tested considering their technological features and potential ability to improve the functional traits of fermented black table olives.
For each fermentation assay, the effects of controlled temperature (kept at 20 °C constantly) versus not controlled environmental conditions (oscillating between 7 and 17 °C), as well as the consequences of the pasteurization treatment were tested on the final products. Starter-driven fermentation strategies seemed to increase both total phenolic content and total antioxidant activity. Herein, among all the tested microbial starters, we provide data indicating that two bacterial strains (Leuconostoc mesenteroides KT 5-1 and Lactiplantibacillus plantarum BC T3-35), and two yeast strains (Saccharomyces cerevisiae 10A and Debaryomyces hansenii A15-44) were the better ones related to enzyme activities, total phenolic content and antioxidant activity. We also demonstrated that the fermentation of black table olives under not controlled environmental temperature conditions was more promising than the controlled level of 20 °C constantly in terms of technological and functional properties considered in this study. Moreover, we confirmed that the pasteurization process had a role in enhancing the levels of antioxidant compounds.
Le olive da tavola sono tra i prodotti fermentati più conosciuti e consumati in tutto il mondo; sono molto apprezzati dai consumatori e rappresentano un'importante fonte economica per i paesi produttori. Il miglioramento del processo di deamarizzazione guidata dalla fermentazione rappresenta una delle sfide più stimolanti per il settore agroalimentare. In particolare per le olive da tavola, sia i produttori che i consumatori sono sempre più interessati a prodotti finali migliorati nelle loro caratteristiche funzionali e di sicurezza. In questo studio, starter microbici, selezionati da diverse fonti vegetali, sono stati utilizzati allo scopo di valutare la loro influenza sugli aspetti tecnologici e di sicurezza (profili enzimatici e microbiologici specifici) e sui tratti nutrizionali e funzionali (con particolare attenzione ai composti bioattivi) delle olive nere da tavola fermentate.
Sui prodotti finali per ogni test di fermentazione, sono state testate due diverse condizioni di temperatura (costante a 20°C e variabile 7-17°C) e gli effetti del trattamento di pastorizzazione. I risultati ottenuti hanno evidenziato un miglioramento dei caratteri funzionali delle olive da tavola, sia in termini di contenuto di polifenoli totali che di attività antiossidante totale. In conclusione, la fermentazione delle olive nere da tavola in condizioni di temperatura non controllata è risultata più promettente rispetto a quella condotta valore costante di 20°C, ed il trattamento di pastorizzazione sembrava aumentare le concentrazioni di composti antiossidanti.
In this study, the contribution of microbial starters to table olives was fully described in terms of specific enzymatic and microbiological profiles, nutrient components, fermentation-derived compounds, and content of bioactive compounds. The use of microbial starters from different sources was tested considering their technological features and potential ability to improve the functional traits of fermented black table olives.
For each fermentation assay, the effects of controlled temperature (kept at 20 °C constantly) versus not controlled environmental conditions (oscillating between 7 and 17 °C), as well as the consequences of the pasteurization treatment were tested on the final products. Starter-driven fermentation strategies seemed to increase both total phenolic content and total antioxidant activity. Herein, among all the tested microbial starters, we provide data indicating that two bacterial strains (Leuconostoc mesenteroides KT 5-1 and Lactiplantibacillus plantarum BC T3-35), and two yeast strains (Saccharomyces cerevisiae 10A and Debaryomyces hansenii A15-44) were the better ones related to enzyme activities, total phenolic content and antioxidant activity. We also demonstrated that the fermentation of black table olives under not controlled environmental temperature conditions was more promising than the controlled level of 20 °C constantly in terms of technological and functional properties considered in this study. Moreover, we confirmed that the pasteurization process had a role in enhancing the levels of antioxidant compounds.
Le olive da tavola sono tra i prodotti fermentati più conosciuti e consumati in tutto il mondo; sono molto apprezzati dai consumatori e rappresentano un'importante fonte economica per i paesi produttori. Il miglioramento del processo di deamarizzazione guidata dalla fermentazione rappresenta una delle sfide più stimolanti per il settore agroalimentare. In particolare per le olive da tavola, sia i produttori che i consumatori sono sempre più interessati a prodotti finali migliorati nelle loro caratteristiche funzionali e di sicurezza. In questo studio, starter microbici, selezionati da diverse fonti vegetali, sono stati utilizzati allo scopo di valutare la loro influenza sugli aspetti tecnologici e di sicurezza (profili enzimatici e microbiologici specifici) e sui tratti nutrizionali e funzionali (con particolare attenzione ai composti bioattivi) delle olive nere da tavola fermentate.
Sui prodotti finali per ogni test di fermentazione, sono state testate due diverse condizioni di temperatura (costante a 20°C e variabile 7-17°C) e gli effetti del trattamento di pastorizzazione. I risultati ottenuti hanno evidenziato un miglioramento dei caratteri funzionali delle olive da tavola, sia in termini di contenuto di polifenoli totali che di attività antiossidante totale. In conclusione, la fermentazione delle olive nere da tavola in condizioni di temperatura non controllata è risultata più promettente rispetto a quella condotta valore costante di 20°C, ed il trattamento di pastorizzazione sembrava aumentare le concentrazioni di composti antiossidanti.
14.
Giordano, Deborah; d’Acierno, Antonio; Marabotti, Anna; Iovino, Paola; Iacomino, Giuseppe; Facchiano, Angelo
Bioinformatics Study on Site-Specific Variations of Eotaxin-3, a Key Chemokine in Eosinophilic Esophagitis (EoE) Journal Article
In: Genes, vol. 15, no 8, 2024, ISSN: 2073-4425.
@article{Giordano2024b,
title = {Bioinformatics Study on Site-Specific Variations of Eotaxin-3, a Key Chemokine in Eosinophilic Esophagitis (EoE)},
author = {Deborah Giordano and Antonio d’Acierno and Anna Marabotti and Paola Iovino and Giuseppe Iacomino and Angelo Facchiano},
doi = {10.3390/genes15081073},
issn = {2073-4425},
year = {2024},
date = {2024-08-14},
urldate = {2024-08-00},
journal = {Genes},
volume = {15},
number = {8},
publisher = {MDPI AG},
abstract = {Eotaxin-3 is a key chemokine with a relevant role in eosinophilic esophagitis, a rare chronic immune/antigen-mediated inflammatory disorder. Eotaxin-3 is a potent activator of eosinophil emergence and migration, which may lead to allergic airway inflammation. We investigated, using bioinformatics tools, the protein structure and the possible effects of the known variations reported in public databases. Following a procedure already established, we created a 3D model of the whole protein and modeled the structure of 105 protein variants due to known point mutations. The effects of the amino acid substitution at the level of impact on protein structure, stability, and possibly function were detected by the bioinformatics procedure and described in detail. A web application was implemented to browse the results of the analysis and visualize the 3D models, with the opportunity of downloading the models and analyzing them using their own software. Among 105 amino acid substitutions investigated, the study evidenced in 44 cases at least one change in any of the investigated structural parameters. Other six variations are also relevant, although a structural effect was not detected by our analysis, because they affected amino acids highly conserved, which suggests a possible function role. All these variations should be the object of particular attention, as they may induce a loss of functionality in the protein.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
Eotaxin-3 is a key chemokine with a relevant role in eosinophilic esophagitis, a rare chronic immune/antigen-mediated inflammatory disorder. Eotaxin-3 is a potent activator of eosinophil emergence and migration, which may lead to allergic airway inflammation. We investigated, using bioinformatics tools, the protein structure and the possible effects of the known variations reported in public databases. Following a procedure already established, we created a 3D model of the whole protein and modeled the structure of 105 protein variants due to known point mutations. The effects of the amino acid substitution at the level of impact on protein structure, stability, and possibly function were detected by the bioinformatics procedure and described in detail. A web application was implemented to browse the results of the analysis and visualize the 3D models, with the opportunity of downloading the models and analyzing them using their own software. Among 105 amino acid substitutions investigated, the study evidenced in 44 cases at least one change in any of the investigated structural parameters. Other six variations are also relevant, although a structural effect was not detected by our analysis, because they affected amino acids highly conserved, which suggests a possible function role. All these variations should be the object of particular attention, as they may induce a loss of functionality in the protein.
15.
Maresca, Viviana; Capasso, Lucia; Rigano, Daniela; Stornaiuolo, Mariano; Sirignano, Carmina; Piacente, Sonia; Cerulli, Antonietta; Marallo, Nadia; Basile, Adriana; Nebbioso, Angela; Giordano, Deborah; Facchiano, Angelo; Masi, Luigi De; Bontempo, Paola
Health-Promoting Effects, Phytochemical Constituents and Molecular Genetic Profile of the Purple Carrot ‘Purple Sun’ (Daucus carota L.) Journal Article
In: Nutrients, vol. 16, no 15, 2024, ISSN: 2072-6643.
@article{Maresca2024,
title = {Health-Promoting Effects, Phytochemical Constituents and Molecular Genetic Profile of the Purple Carrot ‘Purple Sun’ (Daucus carota L.)},
author = {Viviana Maresca and Lucia Capasso and Daniela Rigano and Mariano Stornaiuolo and Carmina Sirignano and Sonia Piacente and Antonietta Cerulli and Nadia Marallo and Adriana Basile and Angela Nebbioso and Deborah Giordano and Angelo Facchiano and Luigi De Masi and Paola Bontempo},
doi = {10.3390/nu16152505},
issn = {2072-6643},
year = {2024},
date = {2024-08-01},
urldate = {2024-08-00},
journal = {Nutrients},
volume = {16},
number = {15},
publisher = {MDPI AG},
abstract = {The purple carrot cultivar ‘Purple Sun’ (Daucus carota L.) is characterized by a relevant content of phenolic compounds and anthocyanins, which may play an important role in reducing the risk of chronic diseases and in the treatment of metabolic syndrome. In the present study, the genetic diversity, phytochemical composition, and bioactivities of this outstanding variety were studied for the first time. Genetic analysis by molecular markers estimated the level of genetic purity of this carrot cultivar, whose purple-pigmented roots were used for obtaining the purple carrot ethanol extract (PCE). With the aim to identify specialized metabolites potentially responsible for the bioactivities, the analysis of the metabolite profile of PCE by LC-ESI/LTQ Orbitrap/MS/MS was carried out. LC-ESI/HRMS analysis allowed the assignment of twenty-eight compounds, putatively identified as isocitric acid (1), phenolic acid derivatives (2 and 6), hydroxycinnamic acid derivatives (9, 10, 12–14, 16, 17, 19, 22, and 23), anthocyanins (3–5, 7, 8, 11, and 18), flavanonols (15 and 21), flavonols (20 and 24), oxylipins (25, 26, and 28), and the sesquiterpene 11-acetyloxytorilolone (27); compound 26, corresponding to the primary metabolite trihydroxyoctanoic acid (TriHOME), was the most abundant compound in the LC-ESI/HRMS analysis of the PCE, and hydroxycinnamic acid derivatives followed by anthocyanins were the two most represented groups. The antioxidant activity of PCE, expressed in terms of reactive oxygen species (ROS) level and antioxidant enzymes activity, and its pro-metabolic effect were evaluated. Moreover, the antibacterial activity on Gram (−) and (+) bacterial strains was investigated. An increase in the activity of antioxidant enzymes (SOD, CAT, and GPx), reaching a maximum at 0.5 mg/mL of PCE with a plateau at higher PCE concentrations (1.25, 2.5, and 5.0 mg/mL), was observed. PCE induced an initial decrease in ROS levels at 0.1 and 0.25 mg/mL concentrations, reaching the ROS levels of control at 0.5 mg/mL of PCE with a plateau at higher PCE concentrations (1.25, 2.5, and 5.0 mg/mL). Moreover, significant antioxidant and pro-metabolic effects of PCE on myoblasts were shown by a reduction in ROS content and an increase in ATP production linked to the promotion of mitochondrial respiration. Finally, the bacteriostatic activity of PCE was shown on the different bacterial strains tested, while the bactericidal action of PCE was exclusively observed against the Gram (+) Staphylococcus aureus. The bioactivities of PCE were also investigated from cellular and molecular points of view in colon and hematological cancer cells. The results showed that PCE induces proliferative arrest and modulates the expression of important cell-cycle regulators. For all these health-promoting effects, also supported by initial computational predictions, ‘Purple Sun’ is a promising functional food and an optimal candidate for pharmaceutical and/or nutraceutical preparations.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
The purple carrot cultivar ‘Purple Sun’ (Daucus carota L.) is characterized by a relevant content of phenolic compounds and anthocyanins, which may play an important role in reducing the risk of chronic diseases and in the treatment of metabolic syndrome. In the present study, the genetic diversity, phytochemical composition, and bioactivities of this outstanding variety were studied for the first time. Genetic analysis by molecular markers estimated the level of genetic purity of this carrot cultivar, whose purple-pigmented roots were used for obtaining the purple carrot ethanol extract (PCE). With the aim to identify specialized metabolites potentially responsible for the bioactivities, the analysis of the metabolite profile of PCE by LC-ESI/LTQ Orbitrap/MS/MS was carried out. LC-ESI/HRMS analysis allowed the assignment of twenty-eight compounds, putatively identified as isocitric acid (1), phenolic acid derivatives (2 and 6), hydroxycinnamic acid derivatives (9, 10, 12–14, 16, 17, 19, 22, and 23), anthocyanins (3–5, 7, 8, 11, and 18), flavanonols (15 and 21), flavonols (20 and 24), oxylipins (25, 26, and 28), and the sesquiterpene 11-acetyloxytorilolone (27); compound 26, corresponding to the primary metabolite trihydroxyoctanoic acid (TriHOME), was the most abundant compound in the LC-ESI/HRMS analysis of the PCE, and hydroxycinnamic acid derivatives followed by anthocyanins were the two most represented groups. The antioxidant activity of PCE, expressed in terms of reactive oxygen species (ROS) level and antioxidant enzymes activity, and its pro-metabolic effect were evaluated. Moreover, the antibacterial activity on Gram (−) and (+) bacterial strains was investigated. An increase in the activity of antioxidant enzymes (SOD, CAT, and GPx), reaching a maximum at 0.5 mg/mL of PCE with a plateau at higher PCE concentrations (1.25, 2.5, and 5.0 mg/mL), was observed. PCE induced an initial decrease in ROS levels at 0.1 and 0.25 mg/mL concentrations, reaching the ROS levels of control at 0.5 mg/mL of PCE with a plateau at higher PCE concentrations (1.25, 2.5, and 5.0 mg/mL). Moreover, significant antioxidant and pro-metabolic effects of PCE on myoblasts were shown by a reduction in ROS content and an increase in ATP production linked to the promotion of mitochondrial respiration. Finally, the bacteriostatic activity of PCE was shown on the different bacterial strains tested, while the bactericidal action of PCE was exclusively observed against the Gram (+) Staphylococcus aureus. The bioactivities of PCE were also investigated from cellular and molecular points of view in colon and hematological cancer cells. The results showed that PCE induces proliferative arrest and modulates the expression of important cell-cycle regulators. For all these health-promoting effects, also supported by initial computational predictions, ‘Purple Sun’ is a promising functional food and an optimal candidate for pharmaceutical and/or nutraceutical preparations.
16.
Porcu, Maria Cristina; Fadda, Angela; Sanna, Daniele
Relationship among EPR oxidative stability and spectrophotometric parameters connected to antioxidant activity in beer samples Journal Article
In: Eur Food Res Technol, vol. 250, no 8, pp. 2123–2132, 2024, ISSN: 1438-2385.
@article{Porcu2024b,
title = {Relationship among EPR oxidative stability and spectrophotometric parameters connected to antioxidant activity in beer samples},
author = {Maria Cristina Porcu and Angela Fadda and Daniele Sanna},
doi = {10.1007/s00217-024-04525-9},
issn = {1438-2385},
year = {2024},
date = {2024-08-00},
urldate = {2024-08-00},
journal = {Eur Food Res Technol},
volume = {250},
number = {8},
pages = {2123--2132},
publisher = {Springer Science and Business Media LLC},
abstract = {A relationship between EPR and spectrophotometric parameters related to beer staling and antioxidant activity, was identified. AUC (area under the curve), intensity at 150 min (T_{150}), radical scavenging activity (RSA), total phenolic compounds (TPC), hydroxyl radical scavenging capacity (HRSC) and one parameter linked to staling degree of beers (thiobarbituric index, TBI) were related. Temperature was modified to find the proper working conditions for EPR spin-trapping experiments and it was found that it affected the kinetic of PBN adduct evolution. For the samples reaching a maximum intensity signal, the higher the heating temperature, the shorter the time interval needed to reach it. No linear relationship was detected among parameters obtained with EPR spin trapping experiments and RSA, TPC, TPI, and HRSC when correlating one parameter with another. On the contrary, a good linear relationship was found among AUC or T_{150} and a combination of RSA, TPC, TPI, and HRSC (<italic>R</italic>^{2} = 0.9562 and 0.9694, respectively). The goodness of fit increased to <italic>R</italic>^{2} = 1 when a combination of AUC and T_{150} was related to a combination of RSA, TPC, and TPI, and HRSC.
Sono stati messi in relazione tra loro i parametri ricavati da esperimenti di spin trapping all’EPR e spettrofotometrici effettuati su campioni di birra: AUC (area sotto la curva), T150 (intensità a 150 min), RSA (attività antiossidante nel saggio del DPPH), TPC (composti fenolici totali), HRSC (capacità di estinguere i radicali idrossile) e TBI (indice tiobarbiturico). Negli esperimenti di spin-trapping all’EPR, la variazione della temperatura a cui i campioni di birra vengono riscaldati influisce sull’evoluzione cinetica dell’addotto del PBN. Per i campioni che raggiungono un massimo di intensità, maggiore è la temperatura a cui vengono riscaldati e minore è il tempo necessario per raggiungerlo. È stata trovata una buona relazione lineare tra AUC o T150 e una combinazione di RSA, TPC, TPI, e HRSC (R2 = 0.9562 and 0.9694, rispettivamente). Il fitting migliora (R2 = 1) quando una combinazione di AUC e T150 è messa in relazione con una combinazione di RSA, TPC, e TBI.},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
A relationship between EPR and spectrophotometric parameters related to beer staling and antioxidant activity, was identified. AUC (area under the curve), intensity at 150 min (T150), radical scavenging activity (RSA), total phenolic compounds (TPC), hydroxyl radical scavenging capacity (HRSC) and one parameter linked to staling degree of beers (thiobarbituric index, TBI) were related. Temperature was modified to find the proper working conditions for EPR spin-trapping experiments and it was found that it affected the kinetic of PBN adduct evolution. For the samples reaching a maximum intensity signal, the higher the heating temperature, the shorter the time interval needed to reach it. No linear relationship was detected among parameters obtained with EPR spin trapping experiments and RSA, TPC, TPI, and HRSC when correlating one parameter with another. On the contrary, a good linear relationship was found among AUC or T150 and a combination of RSA, TPC, TPI, and HRSC (<italic>R</italic>2 = 0.9562 and 0.9694, respectively). The goodness of fit increased to <italic>R</italic>2 = 1 when a combination of AUC and T150 was related to a combination of RSA, TPC, and TPI, and HRSC.
Sono stati messi in relazione tra loro i parametri ricavati da esperimenti di spin trapping all’EPR e spettrofotometrici effettuati su campioni di birra: AUC (area sotto la curva), T150 (intensità a 150 min), RSA (attività antiossidante nel saggio del DPPH), TPC (composti fenolici totali), HRSC (capacità di estinguere i radicali idrossile) e TBI (indice tiobarbiturico). Negli esperimenti di spin-trapping all’EPR, la variazione della temperatura a cui i campioni di birra vengono riscaldati influisce sull’evoluzione cinetica dell’addotto del PBN. Per i campioni che raggiungono un massimo di intensità, maggiore è la temperatura a cui vengono riscaldati e minore è il tempo necessario per raggiungerlo. È stata trovata una buona relazione lineare tra AUC o T150 e una combinazione di RSA, TPC, TPI, e HRSC (R2 = 0.9562 and 0.9694, rispettivamente). Il fitting migliora (R2 = 1) quando una combinazione di AUC e T150 è messa in relazione con una combinazione di RSA, TPC, e TBI.
Sono stati messi in relazione tra loro i parametri ricavati da esperimenti di spin trapping all’EPR e spettrofotometrici effettuati su campioni di birra: AUC (area sotto la curva), T150 (intensità a 150 min), RSA (attività antiossidante nel saggio del DPPH), TPC (composti fenolici totali), HRSC (capacità di estinguere i radicali idrossile) e TBI (indice tiobarbiturico). Negli esperimenti di spin-trapping all’EPR, la variazione della temperatura a cui i campioni di birra vengono riscaldati influisce sull’evoluzione cinetica dell’addotto del PBN. Per i campioni che raggiungono un massimo di intensità, maggiore è la temperatura a cui vengono riscaldati e minore è il tempo necessario per raggiungerlo. È stata trovata una buona relazione lineare tra AUC o T150 e una combinazione di RSA, TPC, TPI, e HRSC (R2 = 0.9562 and 0.9694, rispettivamente). Il fitting migliora (R2 = 1) quando una combinazione di AUC e T150 è messa in relazione con una combinazione di RSA, TPC, e TBI.
17.
Porcu, Maria Cristina; Fadda, Angela; Sanna, Daniele
Relationship among EPR oxidative stability and spectrophotometric parameters connected to antioxidant activity in beer samples Journal Article
In: Eur Food Res Technol, vol. 250, no 8, pp. 2123–2132, 2024, ISSN: 1438-2385.
@article{Porcu2024,
title = {Relationship among EPR oxidative stability and spectrophotometric parameters connected to antioxidant activity in beer samples},
author = {Maria Cristina Porcu and Angela Fadda and Daniele Sanna},
doi = {10.1007/s00217-024-04525-9},
issn = {1438-2385},
year = {2024},
date = {2024-08-00},
urldate = {2024-08-00},
journal = {Eur Food Res Technol},
volume = {250},
number = {8},
pages = {2123--2132},
publisher = {Springer Science and Business Media LLC},
abstract = {A relationship between EPR and spectrophotometric parameters related to beer staling and antioxidant activity, was identified. AUC (area under the curve), intensity at 150 min (T_{150}), radical scavenging activity (RSA), total phenolic compounds (TPC), hydroxyl radical scavenging capacity (HRSC) and one parameter linked to staling degree of beers (thiobarbituric index, TBI) were related. Temperature was modified to find the proper working conditions for EPR spin-trapping experiments and it was found that it affected the kinetic of PBN adduct evolution. For the samples reaching a maximum intensity signal, the higher the heating temperature, the shorter the time interval needed to reach it. No linear relationship was detected among parameters obtained with EPR spin trapping experiments and RSA, TPC, TPI, and HRSC when correlating one parameter with another. On the contrary, a good linear relationship was found among AUC or T_{150} and a combination of RSA, TPC, TPI, and HRSC (<italic>R</italic>^{2} = 0.9562 and 0.9694, respectively). The goodness of fit increased to <italic>R</italic>^{2} = 1 when a combination of AUC and T_{150} was related to a combination of RSA, TPC, and TPI, and HRSC.
Sono stati messi in relazione tra loro i parametri ricavati da esperimenti di spin trapping all’EPR e spettrofotometrici: AUC (area sotto la curva), T150 (intensità a 150 min), RSA (attività antiossidante nel saggio del DPPH), TPC (composti fenolici totali), HRSC (capacità di estinguere i radicali idrossile) e TBI (indice tiobarbiturico). Negli esperimenti di spin-trapping all’EPR, la variazione della temperatura a cui i campioni vengono riscaldati influisce sull’evoluzione cinetica dell’addotto del PBN. Per i campioni che raggiungono un massimo di intensità, maggiore è la temperatura a cui vengono riscaldati e minore è il tempo necessario per raggiungerlo. È stata trovata una buona relazione lineare tra AUC o T150 e una combinazione di RSA, TPC, TPI, e HRSC (R2 = 0.9562 and 0.9694, rispettivamente). Il fitting migliora (R2 = 1) quando una combinazione di AUC e T150 è messa in relazione con una combinazione di RSA, TPC, e TBI.},
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A relationship between EPR and spectrophotometric parameters related to beer staling and antioxidant activity, was identified. AUC (area under the curve), intensity at 150 min (T150), radical scavenging activity (RSA), total phenolic compounds (TPC), hydroxyl radical scavenging capacity (HRSC) and one parameter linked to staling degree of beers (thiobarbituric index, TBI) were related. Temperature was modified to find the proper working conditions for EPR spin-trapping experiments and it was found that it affected the kinetic of PBN adduct evolution. For the samples reaching a maximum intensity signal, the higher the heating temperature, the shorter the time interval needed to reach it. No linear relationship was detected among parameters obtained with EPR spin trapping experiments and RSA, TPC, TPI, and HRSC when correlating one parameter with another. On the contrary, a good linear relationship was found among AUC or T150 and a combination of RSA, TPC, TPI, and HRSC (<italic>R</italic>2 = 0.9562 and 0.9694, respectively). The goodness of fit increased to <italic>R</italic>2 = 1 when a combination of AUC and T150 was related to a combination of RSA, TPC, and TPI, and HRSC.
Sono stati messi in relazione tra loro i parametri ricavati da esperimenti di spin trapping all’EPR e spettrofotometrici: AUC (area sotto la curva), T150 (intensità a 150 min), RSA (attività antiossidante nel saggio del DPPH), TPC (composti fenolici totali), HRSC (capacità di estinguere i radicali idrossile) e TBI (indice tiobarbiturico). Negli esperimenti di spin-trapping all’EPR, la variazione della temperatura a cui i campioni vengono riscaldati influisce sull’evoluzione cinetica dell’addotto del PBN. Per i campioni che raggiungono un massimo di intensità, maggiore è la temperatura a cui vengono riscaldati e minore è il tempo necessario per raggiungerlo. È stata trovata una buona relazione lineare tra AUC o T150 e una combinazione di RSA, TPC, TPI, e HRSC (R2 = 0.9562 and 0.9694, rispettivamente). Il fitting migliora (R2 = 1) quando una combinazione di AUC e T150 è messa in relazione con una combinazione di RSA, TPC, e TBI.
Sono stati messi in relazione tra loro i parametri ricavati da esperimenti di spin trapping all’EPR e spettrofotometrici: AUC (area sotto la curva), T150 (intensità a 150 min), RSA (attività antiossidante nel saggio del DPPH), TPC (composti fenolici totali), HRSC (capacità di estinguere i radicali idrossile) e TBI (indice tiobarbiturico). Negli esperimenti di spin-trapping all’EPR, la variazione della temperatura a cui i campioni vengono riscaldati influisce sull’evoluzione cinetica dell’addotto del PBN. Per i campioni che raggiungono un massimo di intensità, maggiore è la temperatura a cui vengono riscaldati e minore è il tempo necessario per raggiungerlo. È stata trovata una buona relazione lineare tra AUC o T150 e una combinazione di RSA, TPC, TPI, e HRSC (R2 = 0.9562 and 0.9694, rispettivamente). Il fitting migliora (R2 = 1) quando una combinazione di AUC e T150 è messa in relazione con una combinazione di RSA, TPC, e TBI.
18.
Forte, Nicola; Marfella, Brenda; Nicois, Alessandro; Palomba, Letizia; Paris, Debora; Motta, Andrea; Mollica, Maria Pina; Marzo, Vincenzo Di; Cristino, Luigia
In: Biochemical Pharmacology, vol. 226, 2024, ISSN: 0006-2952.
@article{Forte2024,
title = {The short-chain fatty acid acetate modulates orexin/hypocretin neurons: A novel mechanism in gut-brain axis regulation of energy homeostasis and feeding},
author = {Nicola Forte and Brenda Marfella and Alessandro Nicois and Letizia Palomba and Debora Paris and Andrea Motta and Maria Pina Mollica and Vincenzo Di Marzo and Luigia Cristino},
doi = {10.1016/j.bcp.2024.116383},
issn = {0006-2952},
year = {2024},
date = {2024-08-00},
urldate = {2024-08-00},
journal = {Biochemical Pharmacology},
volume = {226},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {The short-chain fatty acids (SCFAs) acetate, propionate and butyrate, the major products of intestinal microbial fermentation of dietary fibres, are involved in fine-tuning brain functions via the gut-brain axis. However, the effects of SCFAs in the hypothalamic neuronal network regulating several autonomic-brain functions are still unknown. Using NMR spectroscopy, we detected a reduction in brain acetate concentrations in the hypothalamus of obese leptin knockout ob/ob mice compared to lean wild-type littermates. Therefore, we investigated the effect of acetate on orexin/hypocretin neurons (hereafter referred as OX or OX-A neurons), a subset of hypothalamic neurons regulating energy homeostasis, which we have characterized in previous studies to be over-activated by the lack of leptin and enhancement of endocannabinoid tone in the hypothalamus of ob/ob mice. We found that acetate reduces food-intake in concomitance with a reduction of orexin neuronal activity in ob/ob mice. This was demonstrated by evaluating food-intake behaviour and orexin-A/c-FOS immunoreactivity coupled with patch-clamp recordings in Hcrt-eGFP neurons, quantification of prepro-orexin mRNA, and immunolabeling of GPR-43, the main acetate receptor. Our data provide new insights into the mechanisms of the effects of chronic dietary supplementation with acetate, or complex carbohydrates, on energy intake and body weight, which may be partly mediated by inhibition of orexinergic neuron activity.
Gli acidi grassi a catena corta (SCFAs) sono i principali prodotti della fermentazione delle fibre alimentari da parte del microbiota intestinale. Essi rivestono un ruolo chiave nella regolazione del funzionamento dell’asse intestino-cervello e la comprensione dei meccanismi molecolari e dei percorsi metabolici cellulari in cui sono coinvolti è di importanza strategica ai fini terapeutici dei disturbi del sistema nervoso centrale. Nel lavoro di Forte et al.,2024 (Biochemical Pharmacology, in press) gli autori hanno studiato l’interazione biochimica e funzionale dell'acetato, uno dei principali SCFAs, sui neuroni produttori di orexina (Hcrt), un piccolo neuropeptide che regola l'omeostasi energetica, l’appetito ed il ritmo sonno/veglia.
Utilizzando la spettroscopia NMR, hanno rilevato una riduzione dei livelli cerebrali ipotalamici di acetato nei di topi obesi per difetto genetico nella produzione di leptina (topi ob/ob leptina-knock-out). La somministrazione esogena di acetato ha provocato riduzione dell'appetito in concomitanza con una inibizione dell’attività dei neuroni orexina in topi obesi. I risultati, i ottenuti mediante approcci integrati di metabolomica, trascritto mica, microscopia confocale dell’espressione immunoreattiva di orexina-A, c-FOS e GPR43 nei neuroni ipotalamici e patch-clamp recording di neuroni Hcrt-eGFP forniscono nuove informazioni sugli effetti della supplementazione alimentare cronica di acetato (o di carboidrati complessi) sulla regolazione del’appetito e del peso corporeo.
},
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
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The short-chain fatty acids (SCFAs) acetate, propionate and butyrate, the major products of intestinal microbial fermentation of dietary fibres, are involved in fine-tuning brain functions via the gut-brain axis. However, the effects of SCFAs in the hypothalamic neuronal network regulating several autonomic-brain functions are still unknown. Using NMR spectroscopy, we detected a reduction in brain acetate concentrations in the hypothalamus of obese leptin knockout ob/ob mice compared to lean wild-type littermates. Therefore, we investigated the effect of acetate on orexin/hypocretin neurons (hereafter referred as OX or OX-A neurons), a subset of hypothalamic neurons regulating energy homeostasis, which we have characterized in previous studies to be over-activated by the lack of leptin and enhancement of endocannabinoid tone in the hypothalamus of ob/ob mice. We found that acetate reduces food-intake in concomitance with a reduction of orexin neuronal activity in ob/ob mice. This was demonstrated by evaluating food-intake behaviour and orexin-A/c-FOS immunoreactivity coupled with patch-clamp recordings in Hcrt-eGFP neurons, quantification of prepro-orexin mRNA, and immunolabeling of GPR-43, the main acetate receptor. Our data provide new insights into the mechanisms of the effects of chronic dietary supplementation with acetate, or complex carbohydrates, on energy intake and body weight, which may be partly mediated by inhibition of orexinergic neuron activity.
Gli acidi grassi a catena corta (SCFAs) sono i principali prodotti della fermentazione delle fibre alimentari da parte del microbiota intestinale. Essi rivestono un ruolo chiave nella regolazione del funzionamento dell’asse intestino-cervello e la comprensione dei meccanismi molecolari e dei percorsi metabolici cellulari in cui sono coinvolti è di importanza strategica ai fini terapeutici dei disturbi del sistema nervoso centrale. Nel lavoro di Forte et al.,2024 (Biochemical Pharmacology, in press) gli autori hanno studiato l’interazione biochimica e funzionale dell'acetato, uno dei principali SCFAs, sui neuroni produttori di orexina (Hcrt), un piccolo neuropeptide che regola l'omeostasi energetica, l’appetito ed il ritmo sonno/veglia.
Utilizzando la spettroscopia NMR, hanno rilevato una riduzione dei livelli cerebrali ipotalamici di acetato nei di topi obesi per difetto genetico nella produzione di leptina (topi ob/ob leptina-knock-out). La somministrazione esogena di acetato ha provocato riduzione dell'appetito in concomitanza con una inibizione dell’attività dei neuroni orexina in topi obesi. I risultati, i ottenuti mediante approcci integrati di metabolomica, trascritto mica, microscopia confocale dell’espressione immunoreattiva di orexina-A, c-FOS e GPR43 nei neuroni ipotalamici e patch-clamp recording di neuroni Hcrt-eGFP forniscono nuove informazioni sugli effetti della supplementazione alimentare cronica di acetato (o di carboidrati complessi) sulla regolazione del’appetito e del peso corporeo.
Gli acidi grassi a catena corta (SCFAs) sono i principali prodotti della fermentazione delle fibre alimentari da parte del microbiota intestinale. Essi rivestono un ruolo chiave nella regolazione del funzionamento dell’asse intestino-cervello e la comprensione dei meccanismi molecolari e dei percorsi metabolici cellulari in cui sono coinvolti è di importanza strategica ai fini terapeutici dei disturbi del sistema nervoso centrale. Nel lavoro di Forte et al.,2024 (Biochemical Pharmacology, in press) gli autori hanno studiato l’interazione biochimica e funzionale dell'acetato, uno dei principali SCFAs, sui neuroni produttori di orexina (Hcrt), un piccolo neuropeptide che regola l'omeostasi energetica, l’appetito ed il ritmo sonno/veglia.
Utilizzando la spettroscopia NMR, hanno rilevato una riduzione dei livelli cerebrali ipotalamici di acetato nei di topi obesi per difetto genetico nella produzione di leptina (topi ob/ob leptina-knock-out). La somministrazione esogena di acetato ha provocato riduzione dell'appetito in concomitanza con una inibizione dell’attività dei neuroni orexina in topi obesi. I risultati, i ottenuti mediante approcci integrati di metabolomica, trascritto mica, microscopia confocale dell’espressione immunoreattiva di orexina-A, c-FOS e GPR43 nei neuroni ipotalamici e patch-clamp recording di neuroni Hcrt-eGFP forniscono nuove informazioni sugli effetti della supplementazione alimentare cronica di acetato (o di carboidrati complessi) sulla regolazione del’appetito e del peso corporeo.
19.
Mazzeo, Maria Fiorella; Sorrentino, Alida; Morandi, Stefano; Abouloifa, Houssam; Asehraou, Abdeslam; Brasca, Milena; Siciliano, Rosa Anna
Proteomics for depicting the secreted protein patterns of Lactiplantibacillus plantarum strains isolated from different food matrices Journal Article
In: Food Bioscience, vol. 60, 2024, ISSN: 2212-4292.
@article{Mazzeo2024,
title = {Proteomics for depicting the secreted protein patterns of Lactiplantibacillus plantarum strains isolated from different food matrices},
author = {Maria Fiorella Mazzeo and Alida Sorrentino and Stefano Morandi and Houssam Abouloifa and Abdeslam Asehraou and Milena Brasca and Rosa Anna Siciliano},
doi = {10.1016/j.fbio.2024.104474},
issn = {2212-4292},
year = {2024},
date = {2024-08-00},
urldate = {2024-08-00},
journal = {Food Bioscience},
volume = {60},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {Lactiplantibacillus plantarum (formerly known as Lactobacillus plantarum), a bacterial species isolated from a wide variety of ecological niches, plays an important role in food industries, being used as a starter culture of food fermentations and contributing to improve flavor, texture, sensorial qualities, and shelf life. It also improves the nutritional and functional properties of fermented foods through the biosynthesis of bioactive compounds and several strains exhibit probiotic features. In recent years, this bacterial species has also shown great potential for controlling plant pathogenic fungi. Shotgun proteomic approach and label free quantitative analyses were used to realize a detailed catalog of the proteins secreted by five L. plantarum strains isolated from vegetable foods or dairy products and exhibiting specific function features. In particular, these strains showed in vitro inhibitory activity against bacteria and molds. Results led to identify 602 proteins differently present in the secretome of the analyzed strains. For instance, proteins of application interest such as bacteriocins, glucansucrase, glycoside hydrolase and chitin binding proteins were differentially secreted in the five strains.
The information gathered in this study is a valuable contribution to increasing knowledge in relation to one of the most important bacterial species used as probiotic, for biocontrol of plant pathogenic bacteria and fungi and in different food production worldwide.
Lactiplantibacillus plantarum (precedentemente noto come Lactobacillus plantarum) è una specie batterica isolata da differenti nicchie ecologiche che svolge un ruolo importante nelle industrie alimentari, dove viene utilizzato come coltura starter in processi fermentativi, contribuendo a migliorare sapore, consistenza, qualità sensoriali e conservazione degli alimenti. Questo microorganismo, inoltre, grazie alle sue caratteristiche probiotiche e alla sintesi di composti bioattivi, migliora le proprietà nutrizionali e funzionali degli alimenti fermentati. Negli ultimi anni sono state evidenziate anche le potenzialità di questa specie batterica nel controllo dei funghi patogeni delle piante. In questo studio, un approccio di shotgun proteomics e di analisi proteomica quantitativa di tipo label-free sono stati utilizzati per realizzare un catalogo delle proteine secrete da cinque ceppi di L. plantarum con specifiche caratteristiche funzionali e isolati da alimenti di origine vegetale o da formaggi. In particolare, questi ceppi hanno mostrato attività inibitoria in vitro nei confronti di batteri e muffe. Sono state identificate 602 proteine presenti nel secretoma dei ceppi analizzati tra cui proteine di interesse applicativo quali batteriocine, glucansucrasi, glicoside idrolasi e proteine leganti la chitina che vengono secrete in quantità diverse nei cinque ceppi. I risultati di questo studio contribuiscono a chiarire i meccanismi molecolari alla base delle caratteristiche probiotiche e funzionali di questo microorganismoI risultati di questo studio contribuiscono a chiarire i meccanismi molecolari alla base delle caratteristiche probiotiche e funzionali di questo microorganismo. },
keywords = {},
pubstate = {published},
tppubtype = {article}
}
Lactiplantibacillus plantarum (formerly known as Lactobacillus plantarum), a bacterial species isolated from a wide variety of ecological niches, plays an important role in food industries, being used as a starter culture of food fermentations and contributing to improve flavor, texture, sensorial qualities, and shelf life. It also improves the nutritional and functional properties of fermented foods through the biosynthesis of bioactive compounds and several strains exhibit probiotic features. In recent years, this bacterial species has also shown great potential for controlling plant pathogenic fungi. Shotgun proteomic approach and label free quantitative analyses were used to realize a detailed catalog of the proteins secreted by five L. plantarum strains isolated from vegetable foods or dairy products and exhibiting specific function features. In particular, these strains showed in vitro inhibitory activity against bacteria and molds. Results led to identify 602 proteins differently present in the secretome of the analyzed strains. For instance, proteins of application interest such as bacteriocins, glucansucrase, glycoside hydrolase and chitin binding proteins were differentially secreted in the five strains.
The information gathered in this study is a valuable contribution to increasing knowledge in relation to one of the most important bacterial species used as probiotic, for biocontrol of plant pathogenic bacteria and fungi and in different food production worldwide.
Lactiplantibacillus plantarum (precedentemente noto come Lactobacillus plantarum) è una specie batterica isolata da differenti nicchie ecologiche che svolge un ruolo importante nelle industrie alimentari, dove viene utilizzato come coltura starter in processi fermentativi, contribuendo a migliorare sapore, consistenza, qualità sensoriali e conservazione degli alimenti. Questo microorganismo, inoltre, grazie alle sue caratteristiche probiotiche e alla sintesi di composti bioattivi, migliora le proprietà nutrizionali e funzionali degli alimenti fermentati. Negli ultimi anni sono state evidenziate anche le potenzialità di questa specie batterica nel controllo dei funghi patogeni delle piante. In questo studio, un approccio di shotgun proteomics e di analisi proteomica quantitativa di tipo label-free sono stati utilizzati per realizzare un catalogo delle proteine secrete da cinque ceppi di L. plantarum con specifiche caratteristiche funzionali e isolati da alimenti di origine vegetale o da formaggi. In particolare, questi ceppi hanno mostrato attività inibitoria in vitro nei confronti di batteri e muffe. Sono state identificate 602 proteine presenti nel secretoma dei ceppi analizzati tra cui proteine di interesse applicativo quali batteriocine, glucansucrasi, glicoside idrolasi e proteine leganti la chitina che vengono secrete in quantità diverse nei cinque ceppi. I risultati di questo studio contribuiscono a chiarire i meccanismi molecolari alla base delle caratteristiche probiotiche e funzionali di questo microorganismoI risultati di questo studio contribuiscono a chiarire i meccanismi molecolari alla base delle caratteristiche probiotiche e funzionali di questo microorganismo.
The information gathered in this study is a valuable contribution to increasing knowledge in relation to one of the most important bacterial species used as probiotic, for biocontrol of plant pathogenic bacteria and fungi and in different food production worldwide.
Lactiplantibacillus plantarum (precedentemente noto come Lactobacillus plantarum) è una specie batterica isolata da differenti nicchie ecologiche che svolge un ruolo importante nelle industrie alimentari, dove viene utilizzato come coltura starter in processi fermentativi, contribuendo a migliorare sapore, consistenza, qualità sensoriali e conservazione degli alimenti. Questo microorganismo, inoltre, grazie alle sue caratteristiche probiotiche e alla sintesi di composti bioattivi, migliora le proprietà nutrizionali e funzionali degli alimenti fermentati. Negli ultimi anni sono state evidenziate anche le potenzialità di questa specie batterica nel controllo dei funghi patogeni delle piante. In questo studio, un approccio di shotgun proteomics e di analisi proteomica quantitativa di tipo label-free sono stati utilizzati per realizzare un catalogo delle proteine secrete da cinque ceppi di L. plantarum con specifiche caratteristiche funzionali e isolati da alimenti di origine vegetale o da formaggi. In particolare, questi ceppi hanno mostrato attività inibitoria in vitro nei confronti di batteri e muffe. Sono state identificate 602 proteine presenti nel secretoma dei ceppi analizzati tra cui proteine di interesse applicativo quali batteriocine, glucansucrasi, glicoside idrolasi e proteine leganti la chitina che vengono secrete in quantità diverse nei cinque ceppi. I risultati di questo studio contribuiscono a chiarire i meccanismi molecolari alla base delle caratteristiche probiotiche e funzionali di questo microorganismoI risultati di questo studio contribuiscono a chiarire i meccanismi molecolari alla base delle caratteristiche probiotiche e funzionali di questo microorganismo.
20.
Tonacci, Alessandro; Scalzini, Giulia; Díaz-Guerrero, Pierina; Sanmartin, Chiara; Taglieri, Isabella; Ferroni, Giuseppe; Flamini, Guido; Odello, Luigi; Billeci, Lucia; Venturi, Francesca
Chemosensory analysis of emotional wines: Merging of explicit and implicit methods to measure emotions aroused by red wines Journal Article
In: Food Research International, vol. 190, 2024, ISSN: 0963-9969.
@article{Tonacci2024,
title = {Chemosensory analysis of emotional wines: Merging of explicit and implicit methods to measure emotions aroused by red wines},
author = {Alessandro Tonacci and Giulia Scalzini and Pierina Díaz-Guerrero and Chiara Sanmartin and Isabella Taglieri and Giuseppe Ferroni and Guido Flamini and Luigi Odello and Lucia Billeci and Francesca Venturi},
doi = {10.1016/j.foodres.2024.114611},
issn = {0963-9969},
year = {2024},
date = {2024-08-00},
urldate = {2024-08-00},
journal = {Food Research International},
volume = {190},
publisher = {Elsevier BV},
abstract = {Wine is a cultural product capable of arousing emotions. Measuring emotions and figuring out how much they could influence preferences or purchase decisions of consumers is a new trend in sensory and consumer research. However, the complexity of feelings makes the measure of emotions extremely challenging. Thus, a comprehensive understanding of emotions related to sensory stimuli in wine tasting is still missing. The purpose of the study is to evaluate the emotional power of tasting red wines using a multidisciplinary approach, combining sensory analysis performed by trained panelists, implicit and explicit measurements of emotions and chemical analysis of the wines tasted. Various red wines, renowned for their high polyphenol content and expected to exhibit rich texture, mouthfeel, and aging potential, have been utilized to this extent. The results obtained showed that the emotions measured were well-correlated with quantitative and hedonic attributes obtained using classic sensory analysis. Some aromatic molecules can be identified as markers capable of eliciting positive and negative emotional reactions. While increasing literature in the topic is recently available, our study appears to be the first highlighting the presence of autonomic nervous system (ANS) differences verified by means of electrocardiogram (ECG) features, related to explicit and complete sensory patterns, in response to sensory stimuli related to emotional wine, with higher sympathetic values at extrema and vagal increase in the presence of neutral sensory compounds.
Il vino è un prodotto culturale capace di suscitare emozioni. Misurare le emozioni e capire quanto queste potrebbero influenzare le preferenze o le decisioni di acquisto dei consumatori rappresenta una nuova tendenza nella ricerca sensoriale e sui consumatori. Tuttavia, la complessità dei sentimenti rende la misurazione delle emozioni estremamente impegnativa. Pertanto, manca ancora una comprensione completa delle emozioni legate agli stimoli sensoriali nella degustazione del vino. Lo scopo dello studio è valutare il potere emotivo della degustazione dei vini rossi utilizzando un approccio multidisciplinare, combinando analisi sensoriali eseguite da panelisti addestrati, misurazioni implicite ed esplicite delle emozioni e analisi chimiche dei vini degustati. A questo scopo sono stati utilizzati vari vini rossi, rinomati per il loro alto contenuto di polifenoli e dai quali si prevede che presentino una significativa consistenza, sapore e potenziale legato all’invecchiamento. I risultati ottenuti hanno mostrato che le emozioni misurate sono ben correlate con gli attributi quantitativi ed edonistici ottenuti utilizzando l’analisi sensoriale classica. Alcune molecole aromatiche possono essere identificate come marcatori capaci di suscitare reazioni emotive positive e negative. Sebbene sia recentemente disponibile una crescente letteratura sull'argomento, il nostro studio sembra essere il primo a evidenziare la presenza di differenze nell’attivazione del sistema nervoso autonomo (ANS), verificata mediante segnale elettrocardiografico (ECG), relative a pattern sensoriali espliciti e completi, in risposta a stimoli sensoriali stimoli legati a vini emozionali, con valori simpatici più elevati agli estremi e aumento vagale in presenza di composti sensoriali neutri.},
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pubstate = {published},
tppubtype = {article}
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Wine is a cultural product capable of arousing emotions. Measuring emotions and figuring out how much they could influence preferences or purchase decisions of consumers is a new trend in sensory and consumer research. However, the complexity of feelings makes the measure of emotions extremely challenging. Thus, a comprehensive understanding of emotions related to sensory stimuli in wine tasting is still missing. The purpose of the study is to evaluate the emotional power of tasting red wines using a multidisciplinary approach, combining sensory analysis performed by trained panelists, implicit and explicit measurements of emotions and chemical analysis of the wines tasted. Various red wines, renowned for their high polyphenol content and expected to exhibit rich texture, mouthfeel, and aging potential, have been utilized to this extent. The results obtained showed that the emotions measured were well-correlated with quantitative and hedonic attributes obtained using classic sensory analysis. Some aromatic molecules can be identified as markers capable of eliciting positive and negative emotional reactions. While increasing literature in the topic is recently available, our study appears to be the first highlighting the presence of autonomic nervous system (ANS) differences verified by means of electrocardiogram (ECG) features, related to explicit and complete sensory patterns, in response to sensory stimuli related to emotional wine, with higher sympathetic values at extrema and vagal increase in the presence of neutral sensory compounds.
Il vino è un prodotto culturale capace di suscitare emozioni. Misurare le emozioni e capire quanto queste potrebbero influenzare le preferenze o le decisioni di acquisto dei consumatori rappresenta una nuova tendenza nella ricerca sensoriale e sui consumatori. Tuttavia, la complessità dei sentimenti rende la misurazione delle emozioni estremamente impegnativa. Pertanto, manca ancora una comprensione completa delle emozioni legate agli stimoli sensoriali nella degustazione del vino. Lo scopo dello studio è valutare il potere emotivo della degustazione dei vini rossi utilizzando un approccio multidisciplinare, combinando analisi sensoriali eseguite da panelisti addestrati, misurazioni implicite ed esplicite delle emozioni e analisi chimiche dei vini degustati. A questo scopo sono stati utilizzati vari vini rossi, rinomati per il loro alto contenuto di polifenoli e dai quali si prevede che presentino una significativa consistenza, sapore e potenziale legato all’invecchiamento. I risultati ottenuti hanno mostrato che le emozioni misurate sono ben correlate con gli attributi quantitativi ed edonistici ottenuti utilizzando l’analisi sensoriale classica. Alcune molecole aromatiche possono essere identificate come marcatori capaci di suscitare reazioni emotive positive e negative. Sebbene sia recentemente disponibile una crescente letteratura sull'argomento, il nostro studio sembra essere il primo a evidenziare la presenza di differenze nell’attivazione del sistema nervoso autonomo (ANS), verificata mediante segnale elettrocardiografico (ECG), relative a pattern sensoriali espliciti e completi, in risposta a stimoli sensoriali stimoli legati a vini emozionali, con valori simpatici più elevati agli estremi e aumento vagale in presenza di composti sensoriali neutri.
Il vino è un prodotto culturale capace di suscitare emozioni. Misurare le emozioni e capire quanto queste potrebbero influenzare le preferenze o le decisioni di acquisto dei consumatori rappresenta una nuova tendenza nella ricerca sensoriale e sui consumatori. Tuttavia, la complessità dei sentimenti rende la misurazione delle emozioni estremamente impegnativa. Pertanto, manca ancora una comprensione completa delle emozioni legate agli stimoli sensoriali nella degustazione del vino. Lo scopo dello studio è valutare il potere emotivo della degustazione dei vini rossi utilizzando un approccio multidisciplinare, combinando analisi sensoriali eseguite da panelisti addestrati, misurazioni implicite ed esplicite delle emozioni e analisi chimiche dei vini degustati. A questo scopo sono stati utilizzati vari vini rossi, rinomati per il loro alto contenuto di polifenoli e dai quali si prevede che presentino una significativa consistenza, sapore e potenziale legato all’invecchiamento. I risultati ottenuti hanno mostrato che le emozioni misurate sono ben correlate con gli attributi quantitativi ed edonistici ottenuti utilizzando l’analisi sensoriale classica. Alcune molecole aromatiche possono essere identificate come marcatori capaci di suscitare reazioni emotive positive e negative. Sebbene sia recentemente disponibile una crescente letteratura sull'argomento, il nostro studio sembra essere il primo a evidenziare la presenza di differenze nell’attivazione del sistema nervoso autonomo (ANS), verificata mediante segnale elettrocardiografico (ECG), relative a pattern sensoriali espliciti e completi, in risposta a stimoli sensoriali stimoli legati a vini emozionali, con valori simpatici più elevati agli estremi e aumento vagale in presenza di composti sensoriali neutri.